Brochettes de bœuf grillées, style philippin (Inasal)

Name: Brochettes de bœuf grillées, style philippin (Inasal)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 tasse sauce soja japonaise; 1 tasse soda au citron et citron vert ou bière; ¼ tasse jus de kalamansi, de citron vert ou de citron; 1 tête (8 à 10 gousses) ail, haché; 1 moyen oignon jaune, haché (environ 1 tasse); ¼ tasse cassonnade; 1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu; 2 livres steak de contre-filet désossé, coupé en cubes de 2,5 cm; Huile végétale, pour badigeonner le gril; Sauce piquante pour tremper (recette ci-dessous)

Brochettes de bœuf grillées à la philippine (inasal), marinées dans de la sauce soja, du soda et du jus de citron avant d'être grillées, servies avec une sauce pimentée spéciale pour tremper.

1 h 45 min

Intermédiaire

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Brochettes de bœuf grillées, style philippin (Inasal)

Ingrédients

sauce soja japonaise 1 tasse

soda au citron et citron vert ou bière 1 tasse

jus de kalamansi, de citron vert ou de citron ¼ tasse

ail, haché 1 tête (8 à 10 gousses)

oignon jaune, haché (environ 1 tasse) 1 moyen

cassonnade ¼ tasse

poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à café

steak de contre-filet désossé, coupé en cubes de 2,5 cm 2 livres

Huile végétale, pour badigeonner le gril

Sauce piquante pour tremper (recette ci-dessous)

Instructions

Faire mariner le bœuf

Dans un grand bol non réactif, mélanger la sauce soja, le soda, le jus, l'ail, l'oignon, la cassonnade et le poivre. Ajouter le bœuf et remuer pour bien l'enrober de marinade. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant 1 à 3 heures.

Faire tremper les brochettes

Faire tremper 16 brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le gril du four ou le gril extérieur

Préparer un feu de charbon à chaleur moyenne (vous devez pouvoir maintenir votre main au-dessus du gril pendant 3 à 4 secondes au plus), avec la grille placée à 10 à 15 cm au-dessus des braises ; ou préchauffer un gril à gaz à feu moyen. Si vous utilisez le gril du four, positionner la grille à environ 10 cm de la source de chaleur et préchauffer.

Enfiler les brochettes

Pendant que le gril chauffe, enfiler 4 à 5 morceaux de bœuf sur chaque brochette. Réserver pour laisser égoutter l'excès de marinade. Mettre de côté une petite quantité de marinade pour badigeonner.

Cuire au gril extérieur

Sur un gril extérieur, badigeonner la grille d'huile végétale et placer les brochettes sur le gril. Cuire pendant 8 à 10 minutes au total pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu'à la cuisson désirée. Tourner les brochettes 2 à 3 fois pendant la cuisson pour assurer une chaleur uniforme de tous les côtés, et badigeonner fréquemment avec la marinade réservée pendant les 5 premières minutes.

Cuire au gril du four

Au gril du four, badigeonner un plat à griller d'huile végétale et disposer les brochettes en une seule couche (vous devrez peut-être cuire en plusieurs fournées). Cuire 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu'à la cuisson désirée. Badigeonner avec la marinade réservée une ou deux fois pendant les 5 premières minutes.

Laisser reposer et servir

Transférer les brochettes sur un plat de service et couvrir lâchement de papier aluminium. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes. Servir avec la sauce pour tremper.