牛肉のグリルケバブ、フィリピン風（イナサル）
フィリピン風牛肉のグリルケバブ（イナサル）。醤油、ソーダ、レモン果汁に漬け込んでグリルし、特製のチリソースを付けてお召し上がりください。
材料
日本の醤油
1カップ
レモンライムソーダまたはビール
1カップ
カラムシ、ライム、またはレモンの果汁
¼カップ
にんにく（みじん切り）
1頭（8〜10片）
黄玉ねぎ（みじん切り、約1カップ）
中1個
ブラウンシュガー
¼カップ
挽きたての黒こしょう
小さじ1
骨なしトップサーロインステーキ、2.5cm角切り
約900g
植物油（グリル塗り用）
チリディップソース（下記レシピ）
作り方
1
牛肉をマリネする
大きめの非反応性のボウルに醤油、ソーダ、果汁、にんにく、玉ねぎ、ブラウンシュガー、こしょうを混ぜ合わせる。牛肉を加えてマリネ液が均等に行き渡るようにかき混ぜる。ラップで覆い、1〜3時間冷蔵庫で冷やす。
2
串を水に浸す
木製の串16本を少なくとも1時間水に浸す。
3
オーブンブロイラーまたはグリルを予熱する
炭火で中火を用意する（グリルの上に手を3〜4秒以上触れられない程度の火力）、網は炭から4〜6インチの高さにする。またはガスグリルを中火に予熱する。ブロイラーを使う場合は、熱源から約4インチの位置にラックを置いて予熱する。
4
串に刺す
オーブンブロイラーまたはグリルが温まっている間に、各串に牛肉を4〜5個ずつ刺す。余分なマリネ液が落ちるよう脇に置いておく。刷毛塗りのためにマリネ液を少量取り分けておく。
5
グリルで焼く
グリルで焼く場合は、網に植物油を塗り、串をグリルの上に並べる。ミディアムレアなら合計8〜10分、好みの焼き加減まで焼く。両面に均等に火が通るように途中で2〜3回ひっくり返し、最初の5分間は取り分けておいたマリネ液を頻繁に塗る。
6
オーブンブロイラーで焼く
ブロイラーで焼く場合は、ブロイラー用の pan に植物油を塗り、串が重ならないように並べる（数回に分けて焼く必要があるかもしれない）。ミディアムレアなら片面3〜4分、好みの焼き加減まで焼く。最初の5分間は取り分けておいたマリネ液を1〜2回塗る。
7
休ませて提供する
串を大皿に移し、アルミホイルをゆるくかけて覆う。肉を5分間休ませる。ディップソースと一緒に提供する。
