필리핀 스타일 그릴 쇠고기 케밥 (이나살)
필리핀식 소고기 꼬치 구이(이나살)는 간장, 사이다, 레몬즙에 재운 후 구워서 특별한 고추 딥핑 소스와 함께 제공됩니다.
재료
일본식 간장
1 컵
레몬-라임 소다 또는 맥주
1 컵
칼라망시, 라임, 또는 레몬 주스
¼ 컵
다진 마늘
1 통 (8~10쪽)
다진 노란 양파 (약 1 컵)
1 중간 크기
흑설탕
¼ 컵
곱게 간 검은 후추
1 티스푼
뼈없는 등심 스테이크, 1인치 크기 정육면체로 자른 것
2 파운드
식용유, 그릴에 바르기용
칠리 디핑 소스 (아래 레시피)
조리 방법
1
소고기 재우기
큰 비반응성 그릇에 간장, 소다, 주스, 마늘, 양파, 흑설탕, 후추를 함께 넣습니다. 소고기를 넣고 양념이 고르게 묻도록 저어줍니다. 비닐랩으로 덮고 1~3시간 동안 냉장 보관합니다.
2
꼬치 담그기
나무 꼬치 16개를 물에 최소 1시간 동안 담가둡니다.
3
오븐 또는 그릴 예열
중간-뜨거운 숯불을 준비합니다 (그릴 위에 손을 대고 3~4초 이상 못 버틸 정도); 그릴망은 석탄에서 4~6인치 위에 놓습니다. 또는 가스 그릴을 중간 불로 예열합니다. 오븐 그릴을 사용하는 경우, 열원에서 약 4인치 떨어진 곳에 랙을 위치시키고 예열합니다.
4
꼬치 꿰기
오븐 또는 그릴이 예열되는 동안, 각 꼬치에 4~5조각의 소고기를 꿰어줍니다. 여분의 양념이 떨어지도록 옆에 둡니다. 양념의 소량을 발라 굽는 데 사용하도록 보관합니다.
5
그릴에 굽기
그릴을 사용하는 경우, 그릴망에 식용유를 바르고 꼬치를 그릴 위에 놓습니다. 미디엄 레어의 경우 총 8~10분, 또는 원하는 익힘 정도까지 익힙니다. 익히는 동안 2~3번 돌려 모든 면에 열이 고르게 가도록 하고, 처음 5분 동안 보관된 양념을 자주 발라줍니다.
6
오븐에 굽기
오븐에 굽는 경우, 오븐 팬에 식용유를 바르고 꼬치를 한 겹으로 배열합니다 (여러 차례 나눠 굽야 할 수 있음). 미디엄 레어의 경우 한 면당 3~4분, 또는 원하는 익힘 정도까지 익힙니다. 처음 5분 동안 보관된 양념을 1~2번 발라줍니다.
7
쉬게 하기 및 서빙
꼬치를 서빙 접시에 옮기고 포일로 느슨하게 덮어줍니다. 고기를 5분 동안 쉬게 합니다. 디핑 소스와 함께 내놓습니다.
