Gegrillte Rindfleisch-Kebabs, philippinische Art (Inasal)
Philippinische gegrillte Rindfleischspieße (Inasal), vor dem Grillen in Sojasauce, Limonade und Zitronensaft mariniert, serviert mit einer besonderen Chili-Dippsauce.
Zutaten
Japanische Sojasauce
1 cup
Zitronen-Limetten-Limonade oder Bier
1 cup
Kalamansi-, Limetten- oder Zitronensaft
¼ cup
Knoblauch, gehackt
1 head (8 to 10 cloves)
gelbe Zwiebel, gehackt (etwa 1 Tasse)
1 medium
brauner Zucker
¼ cup
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 teaspoon
schnitzelfreies Rumpsteak aus der Oberschale, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 pounds
Pflanzenöl, zum Einpinseln des Grills
Chili-Dip-Sauce (Rezept unten)
Anleitung
1
Das Rindfleisch marinieren
In einer großen, nicht reaktiven Schüssel Sojasauce, Limonade, Saft, Knoblauch, Zwiebel, braunen Zucker und Pfeffer vermengen. Das Rindfleisch hinzufügen und gleichmäßig mit der Marinade verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 bis 3 Stunden kalt stellen.
2
Die Spieße einweichen
16 Holzspieße mindestens 1 Stunde lang in Wasser einweichen.
3
Den Grill oder Backofen vorheizen
Einen mittelheißen Holzkohlengrill vorbereiten (Sie können Ihre Hand nicht länger als 3 bis 4 Sekunden über den Grill halten), wobei der Rost 10 bis 15 cm über der Glut liegt; oder einen Gasgrill auf mittlere Hitze vorheizen. Bei Verwendung eines Backofens den Rost etwa 10 cm von der Hitzequelle positionieren und vorheizen.
4
Die Spieße bestücken
Während der Grill oder Backofen vorheizt, 4 bis 5 Rindfleischstücke auf jeden Spieß stecken. Beiseite stellen, damit überschüssige Marinade abtropfen kann. Eine kleine Menge der Marinade zum Bepinseln beiseite stellen.
5
Grillen
Beim Grillen den Rost mit Pflanzenöl einpinseln und die Spieße auf den Grill legen. Insgesamt 8 bis 10 Minuten auf medium-rare (halb roh) garen, oder bis zur gewünschten Garstufe. Die Spieße während des Garens 2- bis 3-mal wenden, um eine gleichmäßige Hitze auf allen Seiten zu gewährleisten, und während der ersten 5 Minuten häufig mit der beiseite gestellten Marinade bepinseln.
6
Im Backofen grillen
Beim Grillen im Backofen eine Grillpfanne mit Pflanzenöl einpinseln und die Spieße in einer einzigen Schicht anordnen (möglicherweise müssen Sie portionsweise garen). 3 bis 4 Minuten pro Seite auf medium-rare (halb roh) garen, oder bis zur gewünschten Garstufe. Während der ersten 5 Minuten ein- oder zweimal mit der beiseite gestellten Marinade bepinseln.
7
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße auf eine Servierplatte umsetzen und locker mit Folie abdecken. Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Mit der Dip-Sauce servieren.
