دجاج وينتشانغ في قوانغتشو

Name: دجاج وينتشانغ في قوانغتشو
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1250 g دجاجة صغيرة دهنية (دجاجة كاملة); 65 g لحم خنزير مقدد قليل الدهن مطبوخ (مقطع إلى 24 شريحة); 250 g كبدة دجاج (مسلوقة مع ملح نقي حتى تنضج تماماً); 300 g خضراوات الحقل; 5 g ملح نقي; 1 g زيت السمسم; 1 g نبيذ الطبخ; 1 g MSG; 15 g نشا ذرة رطب; 25 g صلصة تكثيف; 2000 g مرق ثانوي خفيف (لطبخ الدجاج); 75 g شحم مطبوخ; 225 g مرق

طبق كانتوني شهير يُحضّر من دجاج وينتشانغ من جزيرة هاينان، ولحم الخنزير المقدد، وكبد الدجاج، والملفوف الصيني، ويُطهى عن طريق السلق، والبخار، والقلي السريع. يُعرف بتقديمه الأنيق وصلصته اللامعة.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة صغيرة دهنية (دجاجة كاملة) 1250 g

لحم خنزير مقدد قليل الدهن مطبوخ (مقطع إلى 24 شريحة) 65 g

كبدة دجاج (مسلوقة مع ملح نقي حتى تنضج تماماً) 250 g

خضراوات الحقل 300 g

ملح نقي 5 g

زيت السمسم 1 g

نبيذ الطبخ 1 g

MSG 1 g

نشا ذرة رطب 15 g

صلصة تكثيف 25 g

مرق ثانوي خفيف (لطبخ الدجاج) 2000 g

شحم مطبوخ 75 g

مرق 225 g

الخطوات

سلق الدجاج

يُسلق الدجاج الكامل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم يُرفع ويُنزع العظم، ثم يُقطع قطرياً إلى 24 قطعة.

تحضير كبدة الدجاج

تُسلق كبدة الدجاج مع الملح النقي حتى تنضج تماماً، ثم تُرفع وتُقطع إلى 24 قطعة، وتُوضع في وعاء.

تقطيع لحم الخنزير

يُقطع لحم الخنزير إلى 24 قطعة بنفس الحجم.

الترتيب على الطبق

تُرتب شرائح الدجاج ولحم الخنزير والكبدة بالتناوب على طبق على شكل حراشف السمك، مع رأس الدجاج والأجنحة والذيل لاستعادة شكل الدجاج الأصلي. تُبخر على نار هادئة حتى تنضج تماماً، ثم تُرفع ويُسكب السائل.