تنورة السلحفاة المخبوزة بالملح
تُنقع شرائح من السلحفاة ذات الدرقة الرخوة (الكاليباش) في التتبيلة، وتُلف كل شريحة على حدة بورق الألمنيوم، ثم تُدفن في ملح خشن ساخن وتُخبز حتى النضج. والنتيجة هي ملمس ناعم وطري غني بالكولاجين.
المكونات
تنورة السلحفاة (تُسلق في ماء ساخن بدرجة 70 مئوية، وتُنظَّف من الغشاء الأسود، وتُقطَّع إلى شرائط بعرض الإصبع)
1000 g
مسحوق مطرِّي اللحم
15 g
ملح ناعم
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 g
صلصة الصويا الخفيفة
35 g
مسحوق الزنجبيل الرملي
150 g
الخطوات
1
التحضير
تُوضع تنورة السلحفاة في ماء ساخن بدرجة 70 مئوية للتسليق، ثم يُكشط الغشاء الأسود عن لحم التنورة، وتُقطَّع إلى شرائط بعرض الإصبع.
2
التتبيل
تُخلَّط جيدًا مع مسحوق مطرِّي اللحم، والملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وصلصة الصويا الخفيفة، ومسحوق الزنجبيل الرملي. تُترَك للتتبيل لمدة نحو 30 دقيقة.
3
الخبز بالملح
بعد أن تتنبل تنورة السلحفاة تمامًا، تُقسَّم إلى 4 أجزاء ويُلفّ كل جزء على حدة بورق القصدير. تُدفَن لفائف القصدير في ملح خشن سُخِّن حتى يبلغ حدّ اللسوع. تُخبَز لمدة نحو 15 دقيقة؛ ومع انخفاض درجة حرارة الملح، تُزال لفائف القصدير، ويُعاد تسخين الملح الخشن، ثم تُخبَز لمدة 15 دقيقة أخرى. تُقدَّم.
