Falda de Tortuga al Horno de Sal

Name: Falda de Tortuga al Horno de Sal
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000 g falda de tortuga (blanquear en agua caliente a 70°C, raspar la membrana negra y cortar en tiras del ancho de un dedo); 15 g polvo ablandador de carne; 5 g sal fina; 5 g glutamato monosódico (GMS); 35 g salsa de soja ligera; 150 g polvo de jengibre de arena

Las rodajas de tortuga de caparazón blando (calipash) se marinan, se envuelven individualmente en papel aluminio, luego se entierran en sal gruesa caliente y se hornean hasta el punto. El resultado es una textura suave y tierna, rica en colágeno.

1 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

falda de tortuga (blanquear en agua caliente a 70°C, raspar la membrana negra y cortar en tiras del ancho de un dedo) 1000 g

polvo ablandador de carne 15 g

sal fina 5 g

glutamato monosódico (GMS) 5 g

salsa de soja ligera 35 g

polvo de jengibre de arena 150 g

Instrucciones

Preparación

Coloque la falda de tortuga en agua caliente a 70°C para blanquear, raspe la membrana negra de la carne de la falda y corte en tiras del ancho de un dedo.

Marinado

Mezcle de manera uniforme con el polvo ablandador de carne, la sal fina, el GMS, la salsa de soja ligera y el polvo de jengibre de arena. Marine durante unos 30 minutos.

Horneado en Sal

Una vez que la falda de tortuga esté completamente marinada, divídala en 4 porciones y envuelva cada una por separado en papel aluminio. Entierre los paquetes de papel aluminio en sal gruesa que se haya calentado hasta estar ardiendo. Hornee durante unos 15 minutos; a medida que baje la temperatura de la sal, retire los paquetes de papel aluminio, recaliente la sal gruesa y luego hornee otros 15 minutos. Sirva.