Черепашья юбка, запечённая в соли

Name: Черепашья юбка, запечённая в соли
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000 г черепашья юбка (бланшировать в горячей воде при 70 °C, очистить от чёрной плёнки и нарезать полосками шириной в палец); 15 г порошок для размягчения мяса; 5 г мелкая соль; 5 г глутамат натрия (MSG); 35 г лёгкий соевый соус; 150 г порошок галангала

Ломтики мягкотелой черепахи (калипаш) маринуют, каждый по отдельности заворачивают в фольгу, затем засыпают горячей крупной солью и запекают до готовности. В результате получается гладкая, нежная текстура, богатая коллагеном.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

черепашья юбка (бланшировать в горячей воде при 70 °C, очистить от чёрной плёнки и нарезать полосками шириной в палец) 1000 г

порошок для размягчения мяса 15 г

мелкая соль 5 г

глутамат натрия (MSG) 5 г

лёгкий соевый соус 35 г

порошок галангала 150 г

Инструкции

Подготовка

Положите черепашью юбку в горячую воду при 70 °C для бланширования, удалите чёрную плёнку с мяса и нарежьте полосками шириной в палец.

Маринование

Равномерно смешайте с порошком для размягчения мяса, мелкой солью, глутаматом натрия, лёгким соевым соусом и порошком галангала. Маринуйте около 30 минут.

Запекание в соли

Когда черепашья юбка будет полностью замаринована, разделите её на 4 порции, каждую заверните отдельно в фольгу. Закопайте свёртки из фольги в крупную соль, нагретую до раскалённого состояния. Запекайте около 15 минут; по мере остывания соли извлеките свёртки из фольги, снова нагрейте крупную соль и запекайте ещё 15 минут. Подавайте.