Тарт из слоёного теста с карамелизированным луком и горгонзолой
Слоеный тарт с карамелизированным луком, голубым сыром и эстрагоном — идеальная закуска или стартер.
Ингредиенты
Быстрое слоёное тесто (или используйте готовое слоёное тесто на сливочном масле из магазина)
1 порция (около 350 г)
Сыр горгонзола или голубой сыр (раскрошенный)
8 унций (около 225 г)
Свежий эстрагон (нарезанный)
3 ст. л.
Лук (нарезанный)
4 (около 900 г / 2 фунтов)
Оливковое масло
3 ст. л.
Светлый коричневый сахар
1 ст. л.
Бальзамический уксус
2 ст. л.
Соль
1/2 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец
1/2 ч. л.
Инструкции
1
Раскатывание теста
Придайте быстрому слоёному тесту форму приблизительного квадрата, затем раскатайте его в прямоугольник 30 x 38 см (12 x 15 дюймов). Раскатывайте аккуратно; если тесто пружинит, дайте ему отдохнуть 5 минут перед повторным раскатыванием. Если в какой-то момент тесто станет слишком мягким для работы, подсуньте под него противень и поставьте в холодильник на 10–15 минут.
2
Формовка и охлаждение
Когда тесто будет раскатано до нужного размера, обрежьте края, чтобы углы были аккуратными, затем переложите его на подготовленный противень. Поставьте тесто в холодильник, пока готовите начинку.
3
Приготовление луковой начинки
Положите лук и масло в широкую сковороду с крышкой. Доведите до шипения на среднем огне под крышкой. Убавьте огонь до слабого и готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 15 минут. Снимите крышку, немного увеличьте огонь и добавьте сахар, уксус, соль и перец. Продолжайте готовить лук, время от времени помешивая, пока он не станет глубоко карамелизированным, ещё 20–25 минут.
4
Охлаждение лука
Переложите лук в неглубокую миску и ненадолго поставьте в холодильник, чтобы остудить.
5
Сборка тарта
Выньте тесто из холодильника и проколите вилкой по всей поверхности примерно через каждые 2,5 см (1 дюйм). Равномерно распределите остывшую луковую смесь по тесту. Посыпьте сыром, затем эстрагоном. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник примерно за 1 час до подачи. Тарт можно собрать заранее, за 24 часа до выпекания.
6
Разогрев духовки
Примерно за 1 час до подачи установите решётку в центре духовки и разогрейте до 200 °C (400 °F).
7
Выпекание
Выпекайте тарт, пока тесто не пропечётся и не станет хрустящим, а сыр не расплавится, около 20 минут.
8
Нарезка и подача
Остудите на решётке на противне в течение 5 минут, затем нарежьте на кусочки. Подавайте немедленно.
