キャラメル玉ねぎとゴルゴンゾーラのパフペイストリータルト
キャラメル化した玉ねぎ、ブルーチーズ、タラゴンをトッピングした風味豊かなパイ生地のタルト — 前菜やスターターに最適です。
材料
クイックパフペイストリー（市販のオールバターパフペイストリーでも可）
1バッチ（約350 g）
ゴルゴンゾーラチーズまたはブルーチーズ（砕いたもの）
8オンス（約225 g）
生タラゴン（刻んだもの）
大さじ3
玉ねぎ（みじん切り）
4個（約900 g / 2 lb）
オリーブオイル
大さじ3
薄茶色の砂糖（ライトブラウンシュガー）
大さじ1
バルサミコ酢
大さじ2
塩
小さじ1/2
挽きたての黒こしょう
小さじ1/2
作り方
1
生地を伸ばす
クイックパフペイストリーを大まかな四角形に押し広げ、12×15インチ（30×38 cm）の長方形に伸ばす。優しく伸ばすこと。生地が縮んで戻ったら、5分休ませてから再度伸ばす。生地が扱いにくくなるほど柔らかくなったら、ベーキングシートを下に敷いて10〜15分冷蔵庫に入れて冷やす。
2
成形と冷却
生地が正しいサイズに伸ばせたら、角がきれいになるように端を切り、準備したベーキングシートにスライドさせる。フィリングを作る間、生地を冷蔵庫に入れておく。
3
玉ねぎのフィリングを作る
蓋付きの広いフライパンに玉ねぎと油を入れる。中火にかけ、蓋をしてジューっと音がするまで加熱する。火を弱火に下し、玉ねぎが柔らかくなり半透明になるまで約15分煮る。蓋を取り、火を少し強めて砂糖、酢、塩、こしょうを加える。時々かき混ぜながら、玉ねぎが深く飴色にキャラメリゼされるまで、さらに20〜25分煮る。
4
玉ねぎを冷ます
玉ねぎを浅いボウルに移し入れ、短時間冷まして冷ます。
5
タルトを組み立てる
冷蔵庫から生地を取り出し、フォークの背で約1インチ（2.5 cm）間隔で全体的に穴を開ける。冷ました玉ねぎ混合物を生地の上に均等に広げる。チーズを振りかけ、次にタラゴンをかける。ラップで覆い、提供する約1時間前まで冷蔵庫に入れておく。タルトは焼く最大24時間前まで組み立てておくことができる。
6
オーブンの予熱
提供する約1時間前に、オーブンの庫内中央に棚をセットし、200°C（400°F）に予熱する。
7
焼く
生地にしっかり火が通りカリッとなり、チーズが溶けるまでタルトを焼く、約20分。
8
切り分けて供する
ベーキングシートの棚の上で5分冷まし、切り分けてすぐにお召し上がりください。
