Jupe de tortue cuite au sel

Name: Jupe de tortue cuite au sel
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000 g jupe de tortue (blanchie dans de l'eau chaude à 70 °C, nettoyée de la membrane noire et coupée en bandes de la largeur d'un doigt); 15 g poudre attendrisseur de viande; 5 g sel fin; 5 g glutamate monosodique (GMS); 35 g sauce soja légère; 150 g poudre de galanga des sables

Des tranches de tortue à carapace molle (calipash) sont marinées, enveloppées individuellement dans du papier aluminium, puis enfouies dans du gros sel chaud et cuites à cœur. Le résultat est une texture lisse et tendre, riche en collagène.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

jupe de tortue (blanchie dans de l'eau chaude à 70 °C, nettoyée de la membrane noire et coupée en bandes de la largeur d'un doigt) 1000 g

poudre attendrisseur de viande 15 g

sel fin 5 g

glutamate monosodique (GMS) 5 g

sauce soja légère 35 g

poudre de galanga des sables 150 g

Instructions

Préparation

Plonger la jupe de tortue dans de l'eau chaude à 70 °C pour la blanchir, retirer la membrane noire de la chair et couper en bandes de la largeur d'un doigt.

Marinade

Mélanger uniformément avec la poudre attendrisseur de viande, le sel fin, le GMS, la sauce soja légère et la poudre de galanga des sables. Laisser mariner environ 30 minutes.

Cuisson au sel

Une fois la jupe de tortue bien marinée, la diviser en 4 portions et envelopper chacune séparément dans du papier aluminium. Enfouir les papillotes dans du gros sel porté à très haute température. Cuire environ 15 minutes ; à mesure que la température du sel baisse, retirer les papillotes, faire réchauffer le gros sel, puis cuire encore 15 minutes. Servir.