Salzgebackener Schildkrötenrock

Name: Salzgebackener Schildkrötenrock
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1000 g Schildkrötenrock (in 70 °C heißem Wasser blanchiert, die schwarze Membran sauber abgeschabt und in fingerbreite Streifen geschnitten); 15 g Fleischzartmacher-Pulver; 5 g feines Salz; 5 g Mononatriumglutamat (MSG); 35 g helle Sojasauce; 150 g Sand-Ingwer-Pulver

Scheiben von Weichschildkröte (Calipash) werden mariniert, einzeln in Folie gewickelt und anschließend in heißem grobem Salz eingegraben und durchgegart. Das Ergebnis ist eine geschmeidige, zarte Textur, reich an Kollagen.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Schildkrötenrock (in 70 °C heißem Wasser blanchiert, die schwarze Membran sauber abgeschabt und in fingerbreite Streifen geschnitten) 1000 g

Fleischzartmacher-Pulver 15 g

feines Salz 5 g

Mononatriumglutamat (MSG) 5 g

helle Sojasauce 35 g

Sand-Ingwer-Pulver 150 g

Anleitung

Vorbereitung

Den Schildkrötenrock in 70 °C heißem Wasser blanchieren, die schwarze Membran vom Fleisch abschaben und in fingerbreite Streifen schneiden.

Marinieren

Mit dem Fleischzartmacher-Pulver, dem feinen Salz, MSG, der hellen Sojasauce und dem Sand-Ingwer-Pulver gleichmäßig vermengen. Etwa 30 Minuten marinieren.

Salzbacken

Sobald der Schildkrötenrock vollständig mariniert ist, in 4 Portionen teilen und jede einzeln in Folie wickeln. Die Folienpäckchen in grobes Salz eingraben, das bis zur glühenden Hitze erhitzt wurde. Etwa 15 Minuten backen; wenn die Salztemperatur sinkt, die Folienpäckchen herausnehmen, das grobe Salz erneut erhitzen und weitere 15 Minuten backen. Servieren.