Guangzhou Wenchang Huhn

Name: Guangzhou Wenchang Huhn
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1250 g fettes junges Hähnchen (ganzes Hähnchen); 65 g gekochter magerer Schinken (in 24 Scheiben geschnitten); 250 g Hähnchenleber (mit raffiniertem Salz gekocht, bis sie gerade gar ist); 300 g Feldgemüse; 5 g raffiniertes Salz; 1 g Sesamöl; 1 g Kochwein; 1 g MSG; 15 g feuchte Speisestärke; 25 g Bindesauce; 2000 g leichte Sekundärbrühe (zum Kochen des Hähnchens); 75 g gekochtes Schmalz; 225 g Brühe

Ein renommiertes kantonesisches Gericht, zubereitet mit Wenchang-Hähnchen von der Insel Hainan, Schinken, Hähnchenleber und Chinakohl, durch Kochen, Dämpfen und Pfannenrühren hergestellt. Bekannt für seine elegante Präsentation und glänzende Sauce.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

fettes junges Hähnchen (ganzes Hähnchen) 1250 g

gekochter magerer Schinken (in 24 Scheiben geschnitten) 65 g

Hähnchenleber (mit raffiniertem Salz gekocht, bis sie gerade gar ist) 250 g

Feldgemüse 300 g

raffiniertes Salz 5 g

Sesamöl 1 g

Kochwein 1 g

MSG 1 g

feuchte Speisestärke 15 g

Bindesauce 25 g

leichte Sekundärbrühe (zum Kochen des Hähnchens) 2000 g

gekochtes Schmalz 75 g

Brühe 225 g

Anleitung

Hähnchen kochen

Das ganze Hähnchen 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, herausnehmen und entbeinen, dann diagonal in 24 Stücke schneiden.

Hähnchenleber vorbereiten

Die Hähnchenlebern mit raffiniertem Salz kochen, bis sie gerade gar sind, herausnehmen und in 24 Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Schinken schneiden

Den Schinken in 24 gleich große Stücke schneiden.

Auf dem Teller anrichten

Die Hähnchen-, Schinken- und Leberscheiben abwechselnd auf einem Teller in einem Fischschuppenmuster anordnen, zusammen mit Hähnchenkopf, -flügeln und -schwanz, um die ursprüngliche Hähnchenform wiederherzustellen. Bei niedriger Hitze dämpfen, bis sie gar sind, dann herausnehmen und die Flüssigkeit abgießen.