Pollo Wenchang de Guangzhou
Un reconocido plato cantonés elaborado con pollo Wenchang de la isla de Hainan, jamón, hígado de pollo y col china, preparado hirviendo, al vapor y salteando. Conocido por su elegante presentación y salsa brillante.
Ingredientes
pollo joven y gordo (pollo entero)
1250 g
jamón magro cocido (cortado en 24 rebanadas)
65 g
hígado de pollo (hervido con sal refinada hasta que esté justo cocido)
250 g
verduras de campo
300 g
sal refinada
5 g
aceite de sésamo
1 g
vino de cocina
1 g
glutamato monosódico
1 g
maicena húmeda
15 g
salsa espesante
25 g
caldo secundario ligero (para cocinar el pollo)
2000 g
manteca cocida
75 g
caldo
225 g
Instrucciones
1
Hervir el pollo
Cocine a fuego lento el pollo entero durante 15 minutos, retire y deshuéselo, luego córtelo en diagonal en 24 piezas.
2
Preparar el hígado de pollo
Hierva los hígados de pollo con sal refinada hasta que estén justo cocidos, retírelos y córtelos en 24 piezas, y colóquelos en un bol.
3
Cortar el jamón
Corte el jamón en 24 piezas del mismo tamaño.
4
Disponer en el plato
Disponga las rebanadas de pollo, jamón e hígado alternativamente en un plato en un patrón de escamas de pescado, junto con la cabeza, las alas y la cola del pollo para restaurar la forma original del pollo. Cocine al vapor a fuego lento hasta que esté completamente cocido, luego retire y vierta el líquido.
5
Espesar la salsa
Añada aceite, vino de cocina, caldo, glutamato monosódico y maicena húmeda a fuego medio para espesar en una salsa, luego incorpore el aceite de sésamo.
