Гуанчжоу Вэньчан Цзи

Name: Гуанчжоу Вэньчан Цзи
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1250 g жирная молодая курица (целая курица); 65 g варёная нежирная ветчина (нарезанная на 24 ломтика); 250 g куриная печень (отварная с очищенной солью до готовности); 300 g полевая зелень; 5 g очищенная соль; 1 g кунжутное масло; 1 g кулинарное вино; 1 g глутамат натрия; 15 g жидкий кукурузный крахмал; 25 g загуститель; 2000 g лёгкий вторичный бульон (для варки курицы); 75 g топлёный свиной жир; 225 g бульон

Известное кантонское блюдо, приготовленное из курицы породы Вэньчан с острова Хайнань, ветчины, куриной печени и китайской капусты, готовится путём варки, приготовления на пару и обжаривания. Известно своей элегантной подачей и блестящим соусом.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

жирная молодая курица (целая курица) 1250 g

варёная нежирная ветчина (нарезанная на 24 ломтика) 65 g

куриная печень (отварная с очищенной солью до готовности) 250 g

полевая зелень 300 g

очищенная соль 5 g

кунжутное масло 1 g

кулинарное вино 1 g

глутамат натрия 1 g

жидкий кукурузный крахмал 15 g

загуститель 25 g

лёгкий вторичный бульон (для варки курицы) 2000 g

топлёный свиной жир 75 g

бульон 225 g

Инструкции

Сварить курицу

Варить целую курицу на слабом огне 15 минут, вынуть и удалить кости, затем нарезать по диагонали на 24 куска.

Подготовить куриную печень

Отварить куриную печень с очищенной солью до готовности, вынуть и нарезать на 24 куска, положить в миску.

Нарезать ветчину

Нарезать ветчину на 24 куска одинакового размера.

Выложить на тарелку

Выложить ломтики курицы, ветчины и печени поочерёдно на тарелку в виде чешуи, вместе с куриной головой, крыльями и хвостом, чтобы восстановить первоначальную форму курицы. Готовить на пару на слабом огне до полной готовности, затем снять и слить жидкость.

Загустить соус

Добавить масло, кулинарное вино, бульон, глутамат натрия и жидкий кукурузный крахмал на среднем огне, чтобы загустить в соус, затем вмешать кунжутное масло.