광저우 원창닭
하이난섬 원창 닭고기와 햄, 닭간, 배추로 만든 유명한 광둥 요리로, 데치기, 찌기, 볶음의 과정을 거쳐 조리합니다. 우아한 플레이팅과 윤기 나는 소스로 유명합니다.
재료
살찐 어린 닭 (통닭)
1250 g
삶은 살코기 햄 (24쪽으로 자름)
65 g
닭간 (정제 소금으로 익을 때까지 삶음)
250 g
들나물
300 g
정제 소금
5 g
참기름
1 g
요리주
1 g
MSG
1 g
물 전분
15 g
농축 소스
25 g
맑은 이차 육수 (닭 요리용)
2000 g
익힌 돼지기름
75 g
육수
225 g
조리 방법
1
닭 삶기
통닭을 약한 불로 15분간 졸인 뒤 건져 살을 발라내고, 비스듬히 24쪽으로 썬다.
2
닭간 준비
닭간을 정제 소금으로 익을 때까지 삶아 건져 24쪽으로 썬 뒤 그릇에 담는다.
3
햄 썰기
햄을 같은 크기로 24쪽 자른다.
4
접시에 담기
닭고기, 햄, 닭간을 비늘 모양으로 번갈아 접시에 배열하고, 닭 머리, 날개, 꼬리를 함께 놓아 원래 닭 모양을 복원한다. 약한 불로 익을 때까지 쪄서 건져내고, 물기를 따라 버린다.
5
소스 농도 맞추기
기름, 요리주, 육수, MSG, 물 전분을 중간 불에 넣고 걸쭉한 소스로 농도를 맞춘 뒤 참기름을 넣는다.
