Poulet Wenchang de Guangzhou

Name: Poulet Wenchang de Guangzhou
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1250 g jeune poulet gras (poulet entier); 65 g jambon maigre cuit (coupé en 24 tranches); 250 g foie de poulet (bouilli avec du sel raffiné jusqu'à ce qu'il soit juste cuit); 300 g légumes verts des champs; 5 g sel raffiné; 1 g huile de sésame; 1 g vin de cuisine; 1 g MSG; 15 g fécule de maïs humide; 25 g sauce épaississante; 2000 g bouillon secondaire léger (pour cuire le poulet); 75 g saindoux cuit; 225 g bouillon

Un plat cantonais renommé préparé avec du poulet Wenchang de l'île de Hainan, du jambon, du foie de volaille et du chou chinois, cuisiné par ébullition, cuisson à la vapeur et sauté au wok. Réputé pour sa présentation élégante et sa sauce brillante.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

jeune poulet gras (poulet entier) 1250 g

jambon maigre cuit (coupé en 24 tranches) 65 g

foie de poulet (bouilli avec du sel raffiné jusqu'à ce qu'il soit juste cuit) 250 g

légumes verts des champs 300 g

sel raffiné 5 g

huile de sésame 1 g

vin de cuisine 1 g

MSG 1 g

fécule de maïs humide 15 g

sauce épaississante 25 g

bouillon secondaire léger (pour cuire le poulet) 2000 g

saindoux cuit 75 g

bouillon 225 g

Instructions

Faire bouillir le poulet

Faire mijoter le poulet entier à feu doux pendant 15 minutes, retirer et désosser, puis couper en diagonale en 24 morceaux.

Préparer le foie de poulet

Faire bouillir les foies de poulet avec du sel raffiné jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, retirer et couper en 24 morceaux, puis placer dans un bol.

Couper le jambon

Couper le jambon en 24 morceaux de la même taille.

Disposer sur le plat

Disposer les tranches de poulet, de jambon et de foie en alternance sur un plat en motif d'écailles de poisson, avec la tête, les ailes et la queue du poulet pour restaurer la forme originale du poulet. Cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à cuisson complète, puis retirer et verser le liquide.

Épaissir la sauce

Ajouter l'huile, le vin de cuisine, le bouillon, le MSG et la fécule de maïs humide à feu moyen pour épaissir en sauce, puis incorporer l'huile de sésame.