أجنحة دجاج قويفي (أجنحة دجاج المحظية)
ذهبي اللون ولامع في المظهر، مع قوام طري ولزج قليلاً. النكهة لذيذة مع لمسة خفيفة من الليتشي ورائحة نبيذ باقية.
المكونات
أجنحة الدجاج (بعد إزالة الأطراف، تُقطع إلى قسمين، تُغسل، تُنقع بالتتبيلة)
12
جزر (مُقشّر على شكل زيتونات، مَسلوق في ماء مغلي)
200 g
ملح سيتشوان
4 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 g
فلفل أبيض مطحون
1 g
شراب سكر الصخور
50 g
نبيذ أحمر
150 g
زنجبيل
15 g
أطراف البصل الأخضر البيضاء
50 g
حبوب فلفل سيتشوان
10
مرق دجاج صافي
750 g
زيت السمسم
5 g
زيت نباتي مطبوخ
100 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع أطراف الأجنحة من أجنحة الدجاج وقطع كل جناح إلى قسمين لتحصل على 24 قطعة في المجموع. اغسلها جيداً، ثم تبّلها بملح سيتشوان (2 غ) والفلفل الأبيض المطحون. اتركها تتبل لمدة 30 دقيقة. اغمر الأجنحة في ماء مغلي لإزالة الرغوة، ثم ارفعها. قشّر الجزر على شكل زيتونات واسلقه في ماء مغلي حتى يصبح طرياً بشكل مناسب.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف الزيت النباتي المطبوخ، وقلّب الزنجبيل وأطراف البصل الأخضر البيضاء بسرعة حتى تفوح رائحتهما. اسكب مرق الدجاج الصافي وشراب سكر الصخور والنبيذ الأحمر وحبوب فلفل سيتشوان، ثم أضف أجنحة الدجاج. اترك الخليط يصل إلى الغليان السريع، ثم خفّض الحرارة إلى هادئة واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة تقريباً.
3
الخطوة 3
عندما يتكاثف الصلص ويصبح اللحم طرياً بحيث ينفصل بالشوكة، انزع وتخلّص من الزنجبيل وأطراف البصل الأخضر البيضاء وحبوب فلفل سيتشوان. أضف الجزر المسلوق والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّب جيداً ليتغطى الكل بالتساوي، ثم انقل كل شيء إلى طبق التقديم مع ترتيب الجزر حول الحافة. رش زيت السمسم فوقه وقدّمه فوراً.
