لحم طازج على شكل محفظة
طبق تقليدي من مقاطعة تشيجيانغ يُحضّر بحشو من لحم الخنزير ملفوف في رقائق البيض ثم يُقلى. شكلها يشبه الأكياس الصغيرة، ويتميز بقشرة مقرمشة ولب طري.
المكونات
لحم خنزير طري قليل الدهن (مقطّع إلى مكعبات صغيرة بحجم حبّة الفاصوليا الحمراء)
150 غ
بصل أخضر مفروم
رشة
زنجبيل مفروم ناعم
رشة
ملح ناعم
رشة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
رشة
نبيذ الطبخ
رشة
نشاء رطب (لخليط البيض)
رشة
بيضات (واحدة للحشوة، وأربع لقشور البيض)
5
زيت السمسم (لخلط الحشوة)
10 غ
جلد الخنزير (لمسح الملعقة ومنع الالتصاق)
قطعة صغيرة واحدة
زيت الفول السوداني (للقلي على نار متوسطة؛ يُستخدم حوالي 75 غرام)
250 غ (يستهلك 75 غ)
الخطوات
1
تحضير الحشوة
قطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة بحجم حبّة الفاصوليا الحمراء. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ناعم والغلوتامات والملح ونبيذ الطبخ وزيت السمسم وبياض بيضة واحدة. اخلط جيداً باستخدام عيدان الطعام (أضف قليلاً من الماء إذا أصبح سميكاً جداً) حتى يتجانس تماماً ويُشكّل حشوة. قسّم الحشوة إلى 12 جزءاً متساوياً.
2
خفق خليط البيض
اكسر البيضات الأربع المتبقية في وعاء، وأضف رشة من الملح والنشاء الرطب، واخفق حتى يصبح ناعماً ومتجانساً تماماً.
3
تشكيل المحفظة
سخّن مغرفة صغيرة أو ملعقة على النار، وامسحها بخفة بجلد الخنزير، ثم اسكب 1/12 من خليط البيض. أدر الملعقة لتوزيع البيض على شكل قشرة بيض رقيقة ومستديرة. كرّر العملية لتحصل على 12 قشرة بيض في المجموع. ضع جزءاً من الحشوة على كل قشرة بيض، واجلب حافة لتلتقي بالحافة المقابلة وأغلقها لتأخذ شكل زببيدة. رتّبها في طبق، ثم استخدم عيدان الطعام للضغط على الطرفين نحو الوسط، لإعطائها شكل كيس أو محفظة.
4
القلي والتقديم
اسكب زيت الفول السوداني في مقلاة واسعة وسخّنه حتى حوالي 150 درجة مئوية (ساخن بنسبة 50%). أنزل المحفظات المحضّرة بحذر في الزيت واقلِها حتى يصبح السطح الخارجي مقرمشاً ويظل الداخل طرياً. للتقديم، ضع محفظتين في وسط طبق التقديم ورتّب الباقي على شكل دائرة حولهما.
