Beutelförmiges Frisches Fleisch
Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang, hergestellt aus einer Schweinefleischfüllung, die in Eiblätter eingewickelt und frittiert wird. Geformt wie kleine Beutel, hat es eine knusprige Außenseite und ein zartes Inneres.
Zutaten
zartes mageres Schweinefleisch (in kleine Würfel von der Größe roter Bohnen geschnitten)
150 g
gehackte Frühlingszwiebel
eine Prise
gehackter Ingwer
eine Prise
raffiniertes Salz
eine Prise
MSG (Geschmacksverstärker)
eine Prise
Reiswein (zum Kochen)
eine Prise
feuchte Stärke (für die Eimischung)
eine Prise
Eier (1 für die Füllung, 4 für die Eihäute)
5
Sesamöl (zum Mischen der Füllung)
10 g
Schweinehaut (zum Abreiben des Löffels, damit nichts anklebt)
1 kleines Stück
Erdnussöl (zum Braten bei mittlerer Hitze; etwa 75 g)
250 g (verbraucht 75 g)
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Das Schweinefleisch in kleine Würfel von der Größe roter Bohnen schneiden. Die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Ingwer, das MSG, das Salz, den Reiswein, das Sesamöl und die Flüssigkeit von 1 Ei hinzufügen. Mit Stäbchen gut vermischen (etwas Wasser dazugeben, wenn es zu dick wird), bis alles gleichmäßig zu einer Füllung verbunden ist. Die Füllung in 12 gleiche Portionen teilen.
2
Die Eimischung schlagen
Die übrigen 4 Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz und die feuchte Stärke dazugeben und alles schlagen, bis die Mischung glatt und gut verbunden ist.
3
Die Beutel formen
Einen kleinen Schöpflöffel oder Löffel über dem Feuer erhitzen, ihn mit der Schweinehaut leicht abreiben und dann 1/12 der Eimischung hineingießen. Den Löffel drehen, damit sich das Ei zu einer dünnen, runden Eihaut verteilt. Dies wiederholen, bis insgesamt 12 Eihäute entstanden sind. Auf jede Eihaut eine Portion Füllung legen, eine Kante über die gegenüberliegende Kante ziehen und zu einer Teigtaschenform versiegeln. Auf einem Teller anordnen, dann mit Stäbchen beide Enden zur Mitte hin zusammendrücken, sodass eine Beutel- oder Geldbeutelform entsteht.
4
Braten und Anrichten
Das Erdnussöl in einen Wok gießen und auf etwa 150 °C erhitzen (50 % heiß). Die vorbereiteten Beutel vorsichtig in das Öl geben und braten, bis die Außenseite knusprig und die Innenseite zart ist. Zum Anrichten 2 Beutel in die Mitte einer Servierplatte setzen und die restlichen in einem Ring darum herum anordnen.
