Guifei-Hähnchenflügel (Konkubinen-Hähnchenflügel)
Goldgelb und glänzend in der Erscheinung, mit einer zarten, leicht klebrigen Textur. Der Geschmack ist herzhaft, mit einem subtilen Hauch von Lychee und einem lang anhaltenden Weinaroma.
Zutaten
Hähnchenflügel (Spitzen entfernt, in zwei Teile geschnitten, gewaschen, mariniert)
12
Karotten (in Olivenform geschält, in kochendem Wasser blanchiert)
200 g
Sichuan-Salz
4 g
Mononatriumglutamat (MSG)
1 g
gemahlener weißer Pfeffer
1 g
Kandiszuckersirup
50 g
Rotwein
150 g
Ingwer
15 g
Frühlingszwiebelweiß
50 g
Sichuan-Pfefferkörner
10
klare Hühnerbrühe
750 g
Sesamöl
5 g
gegartes Pflanzenöl
100 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Flügelspitzen von den Hähnchenflügeln abschneiden und jeden Flügel in zwei Teile schneiden, sodass insgesamt 24 Stücke entstehen. Gut abspülen, dann mit Sichuan-Salz (2 g) und gemahlenem weißem Pfeffer vermengen. 30 Minuten marinieren lassen. Die Flügel in kochendes Wasser geben, um den Schaum zu entfernen, dann herausnehmen. Die Karotten in Olivenform schälen und in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade zart sind.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das gegarte Pflanzenöl zugeben und den Ingwer sowie das Frühlingszwiebelweiß kurz unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die klare Hühnerbrühe, den Kandiszuckersirup, den Rotwein und die Sichuan-Pfefferkörner hineingießen, dann die Hähnchenflügel dazugeben. Zum schnellen Kochen bringen, anschließend die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 1 Stunde sanft schmoren.
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Schritt 3
Wenn die Sauce eingedickt ist und das Fleisch mit der Gabel zart zerfällt, den Ingwer, das Frühlingszwiebelweiß und die Sichuan-Pfefferkörner herausfischen und verwerfen. Die blanchierten Karotten und das MSG hinzufügen, gleichmäßig vermengen, dann alles auf eine Servierplatte geben und die Karotten am Rand anrichten. Mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.
