Alitas de Pollo Guifei (Alitas de Pollo Concubina)

Name: Alitas de Pollo Guifei (Alitas de Pollo Concubina)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 12 alitas de pollo (sin puntas, cortadas en dos secciones, lavadas, marinadas); 200 g zanahorias (peladas en forma de aceituna, blanqueadas en agua hirviendo); 4 g sal de Sichuan; 1 g glutamato monosódico (GMS); 1 g pimienta blanca molida; 50 g jarabe de azúcar roca; 150 g vino tinto; 15 g jengibre; 50 g partes blancas de cebolleta; 10 granos de pimienta de Sichuan; 750 g caldo de pollo claro; 5 g aceite de sésamo; 100 g aceite vegetal cocido

De apariencia amarillo dorado y brillante, con una textura tierna y ligeramente glutinosa. El sabor es salado, con un sutil toque de lichi y un aroma a vino persistente.

1 h 40 min

Fácil

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Alitas de Pollo Guifei (Alitas de Pollo Concubina)

Ingredientes

alitas de pollo (sin puntas, cortadas en dos secciones, lavadas, marinadas) 12

zanahorias (peladas en forma de aceituna, blanqueadas en agua hirviendo) 200 g

sal de Sichuan 4 g

glutamato monosódico (GMS) 1 g

pimienta blanca molida 1 g

jarabe de azúcar roca 50 g

vino tinto 150 g

jengibre 15 g

partes blancas de cebolleta 50 g

granos de pimienta de Sichuan 10

caldo de pollo claro 750 g

aceite de sésamo 5 g

aceite vegetal cocido 100 g

Instrucciones

Paso 1

Corta las puntas de las alitas de pollo y divide cada alita en dos secciones para obtener 24 piezas en total. Enjuágalas bien y luego mézclalas con sal de Sichuan (2 g) y pimienta blanca molida. Deja marinar durante 30 minutos. Sumerge las alitas en agua hirviendo para retirar la espuma y luego retíralas. Pela las zanahorias en forma de aceituna y blanquéalas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.

Paso 2

Coloca un wok a fuego alto, añade el aceite vegetal cocido y saltea brevemente el jengibre y las partes blancas de cebolleta hasta que estén fragantes. Vierte el caldo de pollo claro, el jarabe de azúcar roca, el vino tinto y los granos de pimienta de Sichuan, luego añade las alitas de pollo. Lleva a hervor rápido, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Paso 3

Cuando la salsa se haya espesado y la carne esté tierna al tenedor, retira y desecha el jengibre, las partes blancas de cebolleta y los granos de pimienta de Sichuan. Añade las zanahorias blanqueadas y el GMS, mezcla de manera uniforme para cubrirlas, luego transfiere todo a un plato de servir, colocando las zanahorias alrededor del borde. Rocía con aceite de sésamo y sirve de inmediato.