Ailes de poulet Guifei (Ailes de poulet de la concubine)

Name: Ailes de poulet Guifei (Ailes de poulet de la concubine)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 12 ailes de poulet (extrémités retirées, coupées en deux sections, lavées, marinées); 200 g carottes (pelées en forme d'olive, blanchies dans l'eau bouillante); 4 g sel du Sichuan; 1 g glutamate monosodique (GMS); 1 g poivre blanc moulu; 50 g sirop de sucre candi; 150 g vin rouge; 15 g gingembre; 50 g blancs de ciboule; 10 baies du Sichuan; 750 g bouillon de poulet clair; 5 g huile de sésame; 100 g huile végétale cuite

D'aspect doré et brillant, avec une texture tendre et légèrement gluante. La saveur est savoureuse avec une subtile note de litchi et un arôme de vin persistant.

1 h 40 min

Facile

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Ailes de poulet Guifei (Ailes de poulet de la concubine)

Ingrédients

ailes de poulet (extrémités retirées, coupées en deux sections, lavées, marinées) 12

carottes (pelées en forme d'olive, blanchies dans l'eau bouillante) 200 g

sel du Sichuan 4 g

glutamate monosodique (GMS) 1 g

poivre blanc moulu 1 g

sirop de sucre candi 50 g

vin rouge 150 g

gingembre 15 g

blancs de ciboule 50 g

baies du Sichuan 10

bouillon de poulet clair 750 g

huile de sésame 5 g

huile végétale cuite 100 g

Instructions

Étape 1

Coupez les extrémités des ailes de poulet et coupez chaque aile en deux sections pour obtenir 24 morceaux au total. Rincez bien, puis mélangez avec le sel du Sichuan (2 g) et le poivre blanc moulu. Laissez mariner pendant 30 minutes. Plongez les ailes dans l'eau bouillante pour retirer l'écume, puis retirez-les. Pelez les carottes en forme d'olive et blanchissez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Étape 2

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale cuite et faites revenir brièvement le gingembre et les blancs de ciboule jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez le bouillon de poulet clair, le sirop de sucre candi, le vin rouge et les baies du Sichuan, puis ajoutez les ailes de poulet. Portez à ébullition rapide. Réduisez ensuite le feu à doux et faites mijoter doucement pendant environ 1 heure.

Étape 3

Lorsque la sauce a épaissi et que la viande est tendre à la fourchette, retirez et jetez le gingembre, les blancs de ciboule et les baies du Sichuan. Ajoutez les carottes blanchies et le glutamate monosodique (GMS), mélangez uniformément pour les enrober, puis transférez le tout dans un plat de service en disposant les carottes autour du bord. Arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement.