Куриные крылышки Гуйфэй (Крылышки наложницы)

Name: Куриные крылышки Гуйфэй (Крылышки наложницы)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 12 куриные крылышки (кончики удалены, разрезаны на две части, промыты, замаринованы); 200 g морковь (вырезана в форме оливок, бланширована в кипящей воде); 4 g сычуаньская соль; 1 g глутамат натрия (MSG); 1 g молотый белый перец; 50 g сироп каменного сахара; 150 g красное вино; 15 g имбирь; 50 g белая часть зелёного лука; 10 горошины сычуаньского перца; 750 g прозрачный куриный бульон; 5 g кунжутное масло; 100 g рафинированное растительное масло

Золотисто-жёлтый с глянцевым внешним видом, с нежной слегка клейкой текстурой. Вкус пикантный, с лёгким оттенком личи и стойким винным ароматом.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Куриные крылышки Гуйфэй (Крылышки наложницы)

Ингредиенты

куриные крылышки (кончики удалены, разрезаны на две части, промыты, замаринованы) 12

морковь (вырезана в форме оливок, бланширована в кипящей воде) 200 g

сычуаньская соль 4 g

глутамат натрия (MSG) 1 g

молотый белый перец 1 g

сироп каменного сахара 50 g

красное вино 150 g

имбирь 15 g

белая часть зелёного лука 50 g

горошины сычуаньского перца 10

прозрачный куриный бульон 750 g

кунжутное масло 5 g

рафинированное растительное масло 100 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите кончики у куриных крылышек и разрежьте каждое крылышко на две части, чтобы получилось 24 куска. Хорошо промойте, затем перемешайте с сычуаньской солью (2 г) и молотым белым перцем. Оставьте мариноваться на 30 минут. Опустите крылышки в кипящую воду, чтобы снять пену, затем выньте их. Вырежьте морковь в форме оливок и бланшируйте её в кипящей воде до мягкости.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте рафинированное растительное масло и быстро обжарьте имбирь и белую часть зелёного лука до появления аромата. Влейте прозрачный куриный бульон, сироп каменного сахара, красное вино и горошины сычуаньского перца, затем добавьте куриные крылышки. Доведите до бурного кипения, затем убавьте огонь до слабого и томите около 1 часа.

Шаг 3

Когда соус загустеет и мясо станет мягким, достаньте и удалите имбирь, белую часть зелёного лука и горошины сычуаньского перца. Добавьте бланшированную морковь и глутамат натрия, равномерно перемешайте, затем переложите всё на сервировочное блюдо, разложив морковь по краям. Полейте кунжутным маслом и сразу подавайте.