Свежее мясо в форме мешочка

Name: Свежее мясо в форме мешочка
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 г нежная постная свинина (нарезать мелкими кубиками размером с красную фасоль); щепотка нарезанный зелёный лук; щепотка измельчённый имбирь; щепотка мелкая соль; щепотка глутамат натрия; щепотка кулинарное вино; щепотка жидкий крахмал (для яичной смеси); 5 яйца (1 для начинки, 4 для яичных блинчиков); 10 г кунжутное масло (для смешивания начинки); 1 небольшой кусочек свиная шкурка (для протирания ложки во избежание прилипания); 250 г (расходуется 75 г) арахисовое масло (для жарки на среднем огне; расходуется около 75 г)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян со свиной начинкой, завёрнутой в яичные листы и обжаренной во фритюре. Оно имеет форму маленьких мешочков, с хрустящей корочкой и нежной начинкой.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

нежная постная свинина (нарезать мелкими кубиками размером с красную фасоль) 150 г

нарезанный зелёный лук щепотка

измельчённый имбирь щепотка

мелкая соль щепотка

глутамат натрия щепотка

кулинарное вино щепотка

жидкий крахмал (для яичной смеси) щепотка

яйца (1 для начинки, 4 для яичных блинчиков) 5

кунжутное масло (для смешивания начинки) 10 г

свиная шкурка (для протирания ложки во избежание прилипания) 1 небольшой кусочек

арахисовое масло (для жарки на среднем огне; расходуется около 75 г) 250 г (расходуется 75 г)

Инструкции

Приготовление начинки

Нарежьте свинину мелкими кубиками размером с красную фасоль. Добавьте нарезанный зелёный лук, измельчённый имбирь, глутамат натрия, соль, кулинарное вино, кунжутное масло и жидкость от 1 яйца. Хорошо перемешайте палочками (если масса станет слишком густой, добавьте немного воды) до однородной консистенции начинки. Разделите начинку на 12 равных частей.

Взбивание яичной смеси

Разбейте оставшиеся 4 яйца в миску, добавьте щепотку соли и жидкий крахмал, взбейте до получения гладкой однородной массы.

Формовка мешочков

Нагрейте небольшой половник или ложку над огнём, слегка протрите её свиной шкуркой, затем влейте 1/12 яичной смеси. Поверните ложку, чтобы яйцо растеклось тонким круглым яичным блинчиком. Повторите, чтобы получить всего 12 яичных блинчиков. Положите на каждый блинчик одну часть начинки, подверните один край к противоположному и защипните, формируя изделие в виде пельмешка. Выложите на тарелку, затем палочками защипните оба конца к середине, придавая форму мешочка или кошелька.

Обжарка и подача

Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте примерно до 150 °C (50% от максимального нагрева). Аккуратно опустите подготовленные мешочки в масло и обжаривайте, пока снаружи не станет хрустящим, а внутри останется нежным. Для подачи выложите 2 мешочка в центр сервировочного блюда, а остальные расположите кольцом вокруг них.