Viande fraîche en forme de bourse

Name: Viande fraîche en forme de bourse
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g porc maigre tendre (coupé en petits dés de la taille de haricots rouges); a pinch oignon vert haché; a pinch gingembre émincé; a pinch sel raffiné; a pinch glutamate de sodium (MSG); a pinch vin de cuisine; a pinch fécule humide (pour le mélange d'œufs); 5 œufs (1 pour la farce, 4 pour les feuilles d'œuf); 10 g huile de sésame (pour mélanger la farce); 1 small piece couenne de porc (pour essuyer la cuillère et empêcher que ça colle); 250 g(consumes 75 g) huile d'arachide (pour frire à feu moyen; utilise environ 75 g)

Un plat traditionnel de la province du Zhejiang à base de farce de porc enveloppée dans des crêpes d'œuf puis frit. De forme semblable à de petits pochons, il a un extérieur croustillant et un intérieur tendre.

50 min

Facile

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Ingrédients

porc maigre tendre (coupé en petits dés de la taille de haricots rouges) 150 g

oignon vert haché a pinch

gingembre émincé a pinch

sel raffiné a pinch

glutamate de sodium (MSG) a pinch

vin de cuisine a pinch

fécule humide (pour le mélange d'œufs) a pinch

œufs (1 pour la farce, 4 pour les feuilles d'œuf) 5

huile de sésame (pour mélanger la farce) 10 g

couenne de porc (pour essuyer la cuillère et empêcher que ça colle) 1 small piece

huile d'arachide (pour frire à feu moyen; utilise environ 75 g) 250 g(consumes 75 g)

Instructions

Préparer la farce

Coupez le porc en petits dés de la taille de haricots rouges. Ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre émincé, le glutamate de sodium (MSG), le sel, le vin de cuisine, l'huile de sésame et le liquide d'un œuf. Mélangez bien avec des baguettes (ajoutez un peu d'eau si cela devient trop épais) jusqu'à obtenir une farce homogène. Divisez la farce en 12 portions égales.

Battre le mélange d'œufs

Cassez les 4 œufs restants dans un bol, ajoutez une pincée de sel et la fécule humide, puis battez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Façonner les bourses

Chauffez une petite louche ou cuillère sur le feu, essuyez-la légèrement avec la couenne de porc, puis versez 1/12 du mélange d'œufs. Faites tourner la cuillère pour étaler l'œuf en une fine feuille ronde. Répétez l'opération pour obtenir 12 feuilles d'œuf au total. Placez une portion de farce sur chaque feuille d'œuf, ramenez un bord vers le bord opposé et scellez pour former une forme de ravioli. Disposez sur une assiette, puis utilisez des baguettes pour pincer les deux extrémités vers le milieu, créant ainsi une forme de pochette ou de bourse.

Frire et dresser

Versez l'huile d'arachide dans un wok et chauffez à environ 150 °C (mi-chauffé). Plongez délicatement les bourses préparées dans l'huile et faites frire jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur reste tendre. Pour dresser, placez 2 bourses au centre d'un plat de service et disposez les autres en cercle autour.