巾着形の肉料理
浙江省の伝統的な料理で、豚の具を卵の薄皮で包んで揚げたものです。小さな巾着のような形をしており、外はカリッと香ばしく、中は柔らかくなっています。
材料
柔らかくて脂身の少ない豚赤身肉（小豆大に角切り）
150 g
刻みネギ
ひとつまみ
みじん切り生姜
ひとつまみ
精製塩
ひとつまみ
うま味調味料
ひとつまみ
料理酒
ひとつまみ
水溶き片栗粉（卵液用）
ひとつまみ
卵（具用1個、卵皮用4個）
5
ごま油（具を混ぜる用）
10 g
豚皮（スプーンに塗ってくっつき防止）
1切れ
ピーナッツオイル（中火で揚げる用、約75g使用）
250 g（約75g使用）
作り方
1
具を作る
豚肉を小豆大に角切りにする。刻みネギ、みじん切り生姜、うま味調味料、塩、料理酒、ごま油、卵1個の液を加える。箸でよく混ぜ（濃すぎたら水を少し加える）、均一に混ざって具になるまで混ぜる。具を12等分する。
2
卵液を泡立てる
残りの卵4個をボウルに割り入れ、塩ひとつまみと水溶き片栗粉を加え、なめらかでよく混ざるまで泡立てる。
3
巾着の形に整える
小さなお玉またはスプーンを火で熱し、豚皮で軽く拭き、卵液の1/12を流し入れる。スプーンを回して卵を薄く丸い卵皮に広げる。計12枚の卵皮を作る。それぞれの卵皮に具を1つ置き、一方の端を反対側の端に合わせて餃子の形に閉じる。皿に並べ、箸で両端を中央に向かってつまみ、袋状または巾着の形を作る。
4
揚げて盛り付ける
ピーナッツオイルを中華鍋に入れ、約150℃（中温）まで熱する。準備した巾着を丁寧に油に入れ、外がカリカリになり中は柔らかいままで揚げる。盛り付ける際は、巾着2個を皿の中央に置き、残りをその周りに円形に配置する。
