貴妃鶏の手羽先（コンキュービン・チキンウィング）
黄金色で光沢のある見た目で、柔らかくとろみのある食感があります。風味は風味豊かで、ほのかなライチの香りと余韻の残るワインの香りが感じられます。
材料
鶏の手羽先（先端を取り除き、2つに切り分け、洗ってマリネする）
12
にんじん（オリーブ形に皮をむき、熱湯で下茹でする）
200 g
四川塩
4 g
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
1 g
ホワイトペッパー（粉末）
1 g
氷砂糖シロップ
50 g
赤ワイン
150 g
生姜
15 g
ねぎの白い部分
50 g
花椒（四川山椒）
10
鶏ガラスープ
750 g
ごま油
5 g
加熱した植物油
100 g
作り方
1
手順1
鶏の手羽先から先端を切り落とし、それぞれ2つに切り分けて合計24切れにします。よく洗い、四川塩（2g）とホワイトペッパーで和えます。30分間マリネします。手羽先を熱湯に入れてアクを取り除き、取り出します。にんじんをオリーブ形に皮をむき、ちょうど良い柔らかさになるまで熱湯で下茹でします。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、加熱した植物油を入れ、生姜とねぎの白い部分を香りが出るまで軽く炒めます。鶏ガラスープ、氷砂糖シロップ、赤ワイン、花椒を注ぎ入れ、鶏の手羽先も加えます。強火で沸騰させたら火を弱火に落とし、約1時間優しく煮込みます。
3
手順3
ソースがとろみがつき、肉がフォークで切れる柔らかさになったら、生姜、ねぎの白い部分、花椒を取り出して捨てます。下茹でしたにんじんとMSGを加え、全体に均一に絡め、すべてを皿に移し、にんじんを縁に並べます。ごま油を回しかけ、すぐに提供します。
