فطيرة الهام والجبنة
قشرة الفطيرة مصنوعة من الزبدة غير المملحة والدقيق منخفض الغلوتين، ومليئة بخليط من الفطر ولحم الخنزير والجبن ومزيج طازج من الحليب والبيض.
المكونات
زبدة غير مملحة (مُ/dtemperature في درجة حرارة الغرفة)
120 جم
سكر بودرة
80 جم
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
بيضة
50 جم
دقيق الكيك
200 جم
فطر معلب (مقطع إلى شرائح رفيعة)
100 جم
بصل أخضر (مفروم)
20 جم
هام (مقطع إلى مكعبات 1 سم)
100 جم
شرائح جبنة (مقطعة إلى مكعبات 1 سم)
200 جم
فلفل أسود
قرصة
قشدة ثقيلة
120 جم
حليب طازج
120 جم
دقيق الكيك
120 جم
الخطوات
1
تحضير قاعدة الفطيرة
ضع الزبدة غير المملحة والسكر البودرة والملح في وعاء واخفقهم بمخفف يدوي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف البيض على دفعتين واخلط حتى يتجانس المزيج. انخل دقيق الكيك واطويه برفق في مزيج الزبدة. لا تعجن العجين لأن ذلك سيطور الغلوتين ويؤثر على ملمس قاعدة الفطيرة. اترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. خذ قطعة صغيرة من العجين وضعها في قالب فطيرة، واضغط عليها بتساوٍ باستخدام إبهامي اليدين. لا تجعل القاعدة سميكة جداً لأن ذلك سيؤثر على الملمس. استخدم مكشطة العجين لتقليم العجين الزائد.
2
إضافة الحشوة الصلبة
اخلط الفطر المقطع إلى شرائح، البصل الأخضر المفروم، مكعبات الهام، مكعبات الجبنة والفلفل الأسود حتى يتجانس المزيج. وزع المزيج بالتساوي في قوالب الفطيرة المعدة.
3
إضافة الحشوة السائلة والخبز
اخفق القشدة الثقيلة والحليب الطازج ودقيق الكيك حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم اسكبه في قوالب الفطيرة. اخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريباً.
