لحم الخنزير مع السمك
هام السمك على الطريقة البكينية: اللحم المقدد رطب ومقرمش ذو رائحة زكية؛ شرائح السمك طرية وطازجة، والأجزاء الدهنية غنية دون أن تكون دهنية.
المكونات
فيليه سمك الماكريل (مقطع شرائح)
1 كغ
لحم خنزير مطبوخ (مقطع شرائح طويلة)
100 غ
شحم الخنزير (مقطع شرائح)
60 غ
بياض البيض (جزء للتتبيل، والباقي للخليط)
60 غ
سمن الخنزير (حوالي 60 غ مستهلكة فعلياً)
600 غ
دقيق
20 غ
مسحوق فلفل سيتشوان
2 غ
زيت السمسم
5 غ
نشا رطب (أقل من النصف للتتبيل، والباقي للخليط)
20 غ
نبيذ الطبخ
6 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
بصل أخضر (مفروم)
10 غ
زنجبيل مفروم
5 غ
الخطوات
1
التقطيع
اختر أفضل لحم من منتصف لحم الخنزير المطبوخ وقطعه إلى شرائح بطول 5-6 سم تقريباً، وعرض 2-3 سم، وسمك 0.2 سم. قطع فيليه السمك وشحم الخنزير إلى شرائح بالحجم نفسه.
2
التتبيل والتجميع
ضع شرائح شحم الخنزير في وعاء وأضف النشا الرطب (أقل من النصف)، ونبيذ الطبخ، ومسحوق فلفل سيتشوان، وزيت السمسم، وغلوتامات أحادية الصوديوم، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، و20 غ من بياض البيض. اخلط جيداً. ثم، قطعة واحدة في كل مرة، ضع كل قطعة شحم خنزير بين شريحة لحم خنزير وفيليه سمك، مع محاذاتها بدقة بحيث يكون الشحم في المنتصف.
3
تحضير خليط البيض
إلى بياض البيض المتبقي، أضف بقية النشا الرطب مع الدقيق، وحرك حتى تحصل على خليط بيض خفيف. ضعه جانباً.
4
القلي في مقلاة ثم القلي العميق
سخن مقلاة ووك على نار عالية، وأضف القليل من سمن الخنزير لتتبيلها، ثم صبه. اخفض الحرارة، وأضف كمية صغيرة من سمن الخنزير البارد، وعندما يسخن، اغمس كل شطيرة لحم-سمك في خليط البيض الخفيف وضع القطع في الووك واحدة تلو الأخرى. اقلي جانب السمك أولاً لمدة 3-4 دقائق، ثم اقلب واقلي جانب اللحم لمدة 2-3 دقائق. أخيراً، أضف كامل كمية سمن الخنزير، وأعد الووك إلى النار العالية، واقلي بعمق حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. أخرج القطع وصفّها من الزيت.
