햄 생선

Name: 햄 생선
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg 고등어 생선살 (슬라이스); 100 g 조리된 햄 (긴 슬라이스로 자름); 60 g 돼지비계 (슬라이스); 60 g 달걀 흰자 (일부는 맛을 들이는 데, 나머지는 튀김옷에 사용); 600 g 돼지 기름 (실제로 약 60 g 사용); 20 g 밀가루; 2 g 사천 고추 가루; 5 g 참기름; 20 g 물전분 (절반 미만은 맛을 들이는 데, 나머지는 튀김옷에 사용); 6 g 요리주; 1 g MSG; 10 g 대파 (다진 것); 5 g 다진 생강

베이징식 햄 생선: 햄은 촉촉하고 바삭하며 향긋하고, 생선 슬라이스는 연하고 신선하며, 기름진 부분은 풍부하지만 느끼하지 않다.

45분

쉬움

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재료

고등어 생선살 (슬라이스) 1 kg

조리된 햄 (긴 슬라이스로 자름) 100 g

돼지비계 (슬라이스) 60 g

달걀 흰자 (일부는 맛을 들이는 데, 나머지는 튀김옷에 사용) 60 g

돼지 기름 (실제로 약 60 g 사용) 600 g

밀가루 20 g

사천 고추 가루 2 g

참기름 5 g

물전분 (절반 미만은 맛을 들이는 데, 나머지는 튀김옷에 사용) 20 g

요리주 6 g

MSG 1 g

대파 (다진 것) 10 g

다진 생강 5 g

조리 방법

자르기

조리된 햄의 중간 부분에서 가장 좋은 고기를 골라 길이 약 5–6 cm, 너비 2–3 cm, 두께 0.2 cm 정도의 슬라이스로 자릅니다. 생선살과 돼지비계도 같은 크기로 슬라이스합니다.

재우기 및 조립

돼지비계 슬라이스를 그릇에 담고 물전분(절반 미만), 요리주, 사천 고추 가루, 참기름, MSG, 다진 대파, 다진 생강, 그리고 달걀 흰자 20 g을 넣습니다. 잘 섞습니다. 그 다음 한 장씩 돼지비계 슬라이스를 햄 슬라이스와 생선살 사이에 끼워 넣어 돼지비계가 가운데에 오 가지런히 정렬합니다.

달걀 튀김옷 만들기

남은 달걀 흰자에 나머지 물전분과 밀가루를 넣고 섞어 얇은 달걀 튀김옷을 만듭니다. 옆에 둡니다.

팬에 굽 뒤 튀기기

중약불에서 웍을 달군 뒤 돼지기름을 조금 넣어 간을 한 다음 따라내습니다. 약불로 줄이고 차가운 돼지기름을 조금 넣어 뜨거워지면 햄-생선 샌드위치를 얇은 달걀 튀김옷에 담근 후 한 장씩 웍에 올립니다. 먼저 생선 쪽을 3–4분 동안 팬에 구운 뒤 뒤집어 햄 쪽을 2–3분간 팬에 굽습니다. 마지막으로 돼지 기름을 전량 넣고 다시 강불로 올려 엷은 황금색이 될 때까지 깊이 튀깁니다. 꺼내어 기름기를 빼줍니다.