ハムと魚の揚げ物

Name: ハムと魚の揚げ物
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg 鯖の切り身（薄切り）; 100 g ロースハム（長い薄切りにする）; 60 g 豚脂（薄切り）; 60 g 卵白（一部は下味用に、残りは衣用に）; 600 g ラード（約60gが実際に消費される）; 20 g 薄力粉; 2 g 花椒粉; 5 g ごま油; 20 g 水溶き片栗粉（半分以下を下味用に、残りは衣用に）; 6 g 料理酒; 1 g 味の素; 10 g ねぎ（みじん切り）; 5 g 生姜のみじん切り

北京風ハム魚：ハムはしっとりとして歯切れがよく、香ばしい；魚の薄切りは柔らかくて新鮮、脂肪の部分はこってりしすぎずコクがある。

45分

簡単

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材料

鯖の切り身（薄切り） 1 kg

ロースハム（長い薄切りにする） 100 g

豚脂（薄切り） 60 g

卵白（一部は下味用に、残りは衣用に） 60 g

ラード（約60gが実際に消費される） 600 g

薄力粉 20 g

花椒粉 2 g

ごま油 5 g

水溶き片栗粉（半分以下を下味用に、残りは衣用に） 20 g

料理酒 6 g

味の素 1 g

ねぎ（みじん切り） 10 g

生姜のみじん切り 5 g

作り方

切る

ロースハムの中央から最も良い肉を選び、長さ約5〜6cm、幅2〜3cm、厚さ0.2cmの薄切りにする。魚の切り身と豚脂も同じ大きさに切る。

下味をつけて組み立てる

ボウルに豚脂を入れ、水溶き片栗粉（半分以下）、料理酒、花椒粉、ごま油、味の素、みじん切りにしたねぎ、生姜のみじん切り、卵白20gを加えてよく混ぜる。次に、豚脂を一枚ずつ、ハムの薄切りと魚の切り身の間に挟み、豚脂が中央にくるように整える。

卵衣を作る

残りの卵白に、残りの水溶き片栗粉と薄力粉を加え、薄めの卵衣になるまで混ぜる。取っておく。

焼き揚げから揚げる

中華鍋を強火で熱し、ラードを少量回しかけて馴染ませたら、注ぎ出す。弱火に切り替え、冷たいラードを少量加え、熱くなったら、ハムと魚のサンドイッチを薄めの卵衣にくぐらせ、一枚ずつ中華鍋に並べる。魚側を先に3〜4分焼き、返してハム側を2〜3分焼く。最後にラード全量を加え、中華鍋を強火に戻し、薄い黄金色になるまで揚げる。取り出して油を切る。