Ветчина с рыбой

Name: Ветчина с рыбой
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg Филе скумбрии (нарезанное); 100 g Варёная ветчина (нарезанная длинными ломтиками); 60 g Свиной жир (нарезанный); 60 g Яичный белок (часть для маринования, остальное для кляра); 600 g Свиное сало (фактически расходуется около 60 г); 20 g Мука; 2 g Порошок сычуаньского перца; 5 g Кунжутное масло; 20 g Жидкий крахмал (менее половины для маринования, остальное для кляра); 6 g Кулинарное вино; 1 g Глутамат натрия; 10 g Зелёный лук (измельчённый); 5 g Измельчённый имбирь

Ветчина с рыбой по-пекински: ветчина сочная, хрустящая и ароматная; ломтики рыбы нежные и свежие, а жирные части отличаются насыщенным вкусом, но не кажутся жирными.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе скумбрии (нарезанное) 1 kg

Варёная ветчина (нарезанная длинными ломтиками) 100 g

Свиной жир (нарезанный) 60 g

Яичный белок (часть для маринования, остальное для кляра) 60 g

Свиное сало (фактически расходуется около 60 г) 600 g

Мука 20 g

Порошок сычуаньского перца 2 g

Кунжутное масло 5 g

Жидкий крахмал (менее половины для маринования, остальное для кляра) 20 g

Кулинарное вино 6 g

Глутамат натрия 1 g

Зелёный лук (измельчённый) 10 g

Измельчённый имбирь 5 g

Инструкции

Нарезка

Выберите лучшее мясо из середины варёной ветчины и нарежьте его ломтиками длиной около 5–6 см, шириной 2–3 см и толщиной 0,2 см. Нарежьте рыбное филе и свиной жир ломтиками того же размера.

Маринование и сборка

Положите ломтики свиного жира в миску и добавьте жидкий крахмал (менее половины), кулинарное вино, порошок сычуаньского перца, кунжутное масло, глутамат натрия, измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь и 20 г яичного белка. Хорошо перемешайте. Затем, по одному, поместите каждый кусочек свиного жира между ломтиком ветчины и кусочком рыбного филе, аккуратно совмещая их так, чтобы свиной жир оказался в середине.

Приготовление яичного кляра

К оставшемуся яичному белку добавьте остальной жидкий крахмал вместе с мукой и перемешайте до получения жидкого яичного кляра. Отставьте в сторону.

Обжарка на сковороде, затем во фритюре

Нагрейте вок на сильном огне, плесните немного свиного сала, чтобы прокалить его, затем вылейте. Перейдите на слабый огонь, добавьте небольшое количество холодного свиного сала, и когда оно нагреется, обмакивайте каждый ветчинно-рыбный сэндвич в жидкий яичный кляр и выкладывайте кусочки в вок по одному. Сначала обжарьте рыбную сторону 3–4 минуты, затем переверните и обжарьте сторону с ветчиной 2–3 минуты. Наконец, добавьте оставшееся свиное сало, верните вок на сильный огонь и жарьте во фритюре до светло-золотистого цвета. Извлеките и дайте стечь маслу.