Жёлтый горбыль, тушённый в соевом соусе

Name: Жёлтый горбыль, тушённый в соевом соусе
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1000 g Жёлтый горбыль (очищенный от чешуи, выпотрошенный, с удалёнными жабрами, промытый, с несколькими диагональными надрезами с обеих сторон тушки); 50 g свинина, нарезанная кубиками; 25 g грибы; 250 g (фактический расход 60 g) соевое масло; 100 g сахар; 25 g кулинарное вино; 75 g уксус; 25 g соевый соус; 5 g глутамат натрия; 20 g измельчённый зелёный лук; 500 ml куриный бульон; 10 g кунжутное масло; 15 g измельчённый имбирь; 10 g нарезанный чеснок; 7.5 g мелкая соль (для маринования); 1 g молотый сычуаньский перец; 2 g молотый чили; 10 g соевая паста

Тушёная рыба в корейском стиле в пикантном соусе — нежная, ароматная и питательная, со сладко-острым вкусом.

3 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жёлтый горбыль (очищенный от чешуи, выпотрошенный, с удалёнными жабрами, промытый, с несколькими диагональными надрезами с обеих сторон тушки) 1000 g

свинина, нарезанная кубиками 50 g

грибы 25 g

соевое масло 250 g (фактический расход 60 g)

сахар 100 g

кулинарное вино 25 g

уксус 75 g

соевый соус 25 g

глутамат натрия 5 g

измельчённый зелёный лук 20 g

куриный бульон 500 ml

кунжутное масло 10 g

измельчённый имбирь 15 g

нарезанный чеснок 10 g

мелкая соль (для маринования) 7.5 g

молотый сычуаньский перец 1 g

молотый чили 2 g

соевая паста 10 g

Инструкции

Маринование рыбы

Промойте жёлтого горбыля, удалите чешую, внутренности и жабры, промойте ещё раз, сделайте несколько диагональных надрезов с обеих сторон тушки, положите в керамическую миску, натрите солью, молотым сычуаньским перцем, измельчённым зелёным луком и измельчённым имбирём всю рыбу изнутри и снаружи, маринуйте 2 часа, затем удалите лук, имбирь и молотый сычуаньский перец, слейте жидкость и отложите в сторону.

Обжаривание рыбы

Разогрейте вок, влейте 250 г соевого масла, нагрейте до 70% от максимальной температуры, положите жёлтого горбыля; когда кожа рыбы слегка затвердеет, выньте её, слейте масло и отложите в сторону.

Тушение в соусе

Оставьте в воке 35 г основного масла, нагрейте, добавьте свинину кубиками и грибы, слегка обжарьте, затем добавьте соевую пасту и обжарьте ещё немного, положите измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь, нарезанный чеснок, кулинарное вино, соевый соус, уксус, сахар, куриный бульон и молотый чили. Когда бульон закипит, добавьте жёлтого горбыля, убавьте огонь и тушите около 30 минут. Когда соус загустеет, увеличьте огонь, чтобы уварить соус, полейте кунжутным маслом — блюдо готово.