간장 조림 황새치

Name: 간장 조림 황새치
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1000 g 황새치 (비늘 제거, 내장 제거, 아가미 제거, 세척, 양 옆면에 사선 칼집 여러 개); 50 g 다진 돼지고기; 25 g 버섯; 250 g (actual consumption 60 g) 콩기름; 100 g 흰 설탕; 25 g 요리주; 75 g 식초; 25 g 간장; 5 g MSG; 20 g 다진 파; 500 ml 닭고기 육수; 10 g 참기름; 15 g 다진 생강; 10 g 슬라이스 마늘; 7.5 g 고운 소금 (절임용); 1 g 사천 고추 가루; 2 g 고추 가루; 10 g 된장

짭짤한 양념에 졸인 한국식 생선 — 부드럽고 풍미가 풍부하며 영양이 풍부하고 달콤매운 맛이에요.

3시간 10분

쉬움

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재료

황새치 (비늘 제거, 내장 제거, 아가미 제거, 세척, 양 옆면에 사선 칼집 여러 개) 1000 g

다진 돼지고기 50 g

버섯 25 g

콩기름 250 g (actual consumption 60 g)

흰 설탕 100 g

요리주 25 g

식초 75 g

간장 25 g

MSG 5 g

다진 파 20 g

닭고기 육수 500 ml

참기름 10 g

다진 생강 15 g

슬라이스 마늘 10 g

고운 소금 (절임용) 7.5 g

사천 고추 가루 1 g

고추 가루 2 g

된장 10 g

조리 방법

생선 절이기

황새치를 씻어 비늘, 내장, 아가미를 제거하고 다시 씻는다. 생선 양 옆면에 사선 칼집을 여러 개 낸다. 도자기 그릇에 넣고 생선 안팎에 소금, 사천 고추 가루, 다진 파, 다진 생강을 문지른다. 2시간 동안 절인다. 파, 생강, 사천 고추 가루를 제거하고 물기를 빼서 옆에 둔다.

생선 튀기기

웍을 달군 후 콩기름 250 g을 붓고 최대 불의 70%까지 가열한다. 황새치를 넣고 생선 껍질이 살짝 굳으면 건져내어 기름을 빼고 옆에 둔다.

소스로 졸여 조리기

웍에 베이스 오일 35 g을 남기고 가열한다. 다진 돼지고기와 버섯을 넣고 잠깐 볶은 다음 된장을 넣고 몇 번 더 볶는다. 다진 파, 다진 생강, 슬라이스 마늘, 요리주, 간장, 식초, 흰 설탕, 닭고기 육수, 고추 가루를 넣고 국물이 끓어오르면 황새치를 넣고 불을 약불로 줄여 약 30분간 졸인다. 소스가 걸쭉해지면 강한 불로 올려 소스를 졸이고 참기름을 뿌려 요리를 완성한다.