醤油煮黄魚

Name: 醤油煮黄魚
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1000 g 黄魚（鱗、内臓、エラを取り除き洗い流し、魚の体の両側に数本の斜め切りを入れる）; 50 g 豚肉の角切り; 25 g きのこ; 250 g（実際に使用60 g） 大豆油; 100 g 白砂糖; 25 g 料理酒; 75 g 酢; 25 g 醤油; 5 g うま味調味料; 20 g 刻みねぎ; 500 ml 鶏ガラスープ; 10 g ごま油; 15 g 刻み生姜; 10 g 薄切りにんにく; 7.5 g 細粒塩（漬け込み用）; 1 g 花椒粉; 2 g 唐辛子粉; 10 g 豆板醤

うま味たっぷりのソースで煮込んだ韓国風の魚 — 柔らかく、風味豊かで栄養価が高く、甘辛い味わいです。

3時間10分

簡単

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材料

黄魚（鱗、内臓、エラを取り除き洗い流し、魚の体の両側に数本の斜め切りを入れる） 1000 g

豚肉の角切り 50 g

きのこ 25 g

大豆油 250 g（実際に使用60 g）

白砂糖 100 g

料理酒 25 g

酢 75 g

醤油 25 g

うま味調味料 5 g

刻みねぎ 20 g

鶏ガラスープ 500 ml

ごま油 10 g

刻み生姜 15 g

薄切りにんにく 10 g

細粒塩（漬け込み用） 7.5 g

花椒粉 1 g

唐辛子粉 2 g

豆板醤 10 g

作り方

魚を漬け込む

黄魚を洗い、鱗、内臓、エラを取り除き、再び洗い、魚の体の両側に数本の斜め切りを入れ、陶器のボウルに入れ、魚の内外全体に塩、花椒粉、刻みねぎ、刻み生姜をすり込み、2時間漬け込む。ねぎ、生姜、花椒粉を取り除き、水気を切って、置いておく。

魚を揚げる

中華鍋を熱し、250 gの大豆油を注ぎ、強火の70％まで加熱し、黄魚を入れる。魚の皮が少し固まったら取り出し、油を切って、置いておく。

調味料で煮込む

中華鍋に35 gのベース油を残し、加熱し、豚肉の角切りときのこを加えて軽く炒め、次に豆板醤を加え、さらに数回炒め、刻みねぎ、刻み生姜、薄切りにんにく、料理酒、醤油、酢、白砂糖、鶏ガラスープ、唐辛子粉を加える。スープが沸騰したら黄魚を加え、火を弱火に落として約30分間煮込む。タレがとろけたら強火にしてタレを煮詰め、ごま油を回しかけたら完成。