In Sojasauce geschmorter Gelber Kragenhai

Name: In Sojasauce geschmorter Gelber Kragenhai
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1000 g Gelber Kragenhai (geschuppt, ausgenommen, Kiemen entfernt, gewaschen, mehrere diagonale Einschnitte auf beiden Seiten des Fischkörpers); 50 g gewürfeltes Schweinefleisch; 25 g Pilze; 250 g (tatsächlicher Verbrauch 60 g) Sojaöl; 100 g weißer Zucker; 25 g Reiswein; 75 g Essig; 25 g Sojasauce; 5 g Mononatriumglutamat; 20 g gehackte Frühlingszwiebel; 500 ml Hühnerbrühe; 10 g Sesamöl; 15 g gehackter Ingwer; 10 g geschnittene Knoblauchzehen; 7.5 g feines Salz (zum Marinieren); 1 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 2 g Chilipulver; 10 g Sojabohnenpaste

Koreanisch geschmorter Fisch in würziger Soße — zart, aromatisch und nahrhaft, mit einem süß-scharfen Geschmack.

3 Std. 10 Min.

Einfach

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In Sojasauce geschmorter Gelber Kragenhai

Zutaten

Gelber Kragenhai (geschuppt, ausgenommen, Kiemen entfernt, gewaschen, mehrere diagonale Einschnitte auf beiden Seiten des Fischkörpers) 1000 g

gewürfeltes Schweinefleisch 50 g

Pilze 25 g

Sojaöl 250 g (tatsächlicher Verbrauch 60 g)

weißer Zucker 100 g

Reiswein 25 g

Essig 75 g

Sojasauce 25 g

Mononatriumglutamat 5 g

gehackte Frühlingszwiebel 20 g

Hühnerbrühe 500 ml

Sesamöl 10 g

gehackter Ingwer 15 g

geschnittene Knoblauchzehen 10 g

feines Salz (zum Marinieren) 7.5 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 1 g

Chilipulver 2 g

Sojabohnenpaste 10 g

Anleitung

Den Fisch marinieren

Den Gelben Kragenhai waschen, Schuppen, Innereien und Kiemen entfernen, erneut waschen, mehrere diagonale Einschnitte auf beiden Seiten des Fischkörpers vornehmen, in eine Keramikschale geben, Salz, Sichuan-Pfeffer-Pulver, gehackte Frühlingszwiebel und gehackten Ingwer innen und außen am Fisch einreiben, 2 Stunden marinieren, Frühlingszwiebel, Ingwer und Sichuan-Pfeffer-Pulver entfernen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Den Fisch braten

Den Wok erhitzen, 250 g Sojaöl hineingießen, auf 70 % der vollen Hitze erhitzen, den Gelben Kragenhai hinzufügen, sobald die Fischhaut leicht gehärtet ist, herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

In Sauce schmoren

35 g Grundöl im Wok lassen, erhitzen, gewürfeltes Schweinefleisch und Pilze hinzufügen, kurz anbraten, dann Sojabohnenpaste hinzufügen, einige Male weiterbraten, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, geschnittenen Knoblauch, Reiswein, Sojasauce, Essig, weißen Zucker, Hühnerbrühe und Chilipulver hinzufügen, sobald die Suppe aufkocht, den Gelben Kragenhai hinzufügen, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce eindickt, auf hohe Hitze schalten, um die Sauce zu reduzieren, mit Sesamöl beträufeln, und das Gericht ist fertig.