Tambour jaune braisé à la sauce soja

Name: Tambour jaune braisé à la sauce soja
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1000 g Tambour jaune (écaille, vidé, branchies retirées, lavé, plusieurs entailles diagonales pratiquées des deux côtés du corps du poisson); 50 g porc coupé en dés; 25 g champignons; 250 g (consommation réelle 60 g) huile de soja; 100 g sucre blanc; 25 g vin de cuisine; 75 g vinaigre; 25 g sauce soja; 5 g MSG; 20 g ciboule hachée; 500 ml bouillon de poulet; 10 g huile de sésame; 15 g gingembre haché; 10 g ail émincé; 7,5 g sel fin (pour mariner); 1 g poudre de poivre du Sichuan; 2 g poudre de piment; 10 g pâte de soja

Poisson braisé à la coréenne dans une sauce savoureuse — tendre, savoureux et nutritif, avec un goût sucré-épicé.

3 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Tambour jaune (écaille, vidé, branchies retirées, lavé, plusieurs entailles diagonales pratiquées des deux côtés du corps du poisson) 1000 g

porc coupé en dés 50 g

champignons 25 g

huile de soja 250 g (consommation réelle 60 g)

sucre blanc 100 g

vin de cuisine 25 g

vinaigre 75 g

sauce soja 25 g

MSG 5 g

ciboule hachée 20 g

bouillon de poulet 500 ml

huile de sésame 10 g

gingembre haché 15 g

ail émincé 10 g

sel fin (pour mariner) 7,5 g

poudre de poivre du Sichuan 1 g

poudre de piment 2 g

pâte de soja 10 g

Instructions

Mariner le poisson

Lavez le tambour jaune, retirez les écailles, les organes internes et les branchies, lavez à nouveau, faites plusieurs entailles diagonales des deux côtés du corps du poisson, placez dans un bol en céramique, frottez le sel, la poudre de poivre du Sichuan, la ciboule hachée et le gingembre haché sur tout l'intérieur et l'extérieur du poisson, faites mariner pendant 2 heures, retirez la ciboule, le gingembre et la poudre de poivre du Sichuan, égouttez, réservez.

Frire le poisson

Chauffez le wok, versez 250 g d'huile de soja, chauffez à 70 % de la puissance maximale, ajoutez le tambour jaune, lorsque la peau du poisson est légèrement durcie, retirez, égouttez l'huile, réservez.

Mijoter avec la sauce

Laissez 35 g d'huile de base dans le wok, chauffez, ajoutez le porc coupé en dés et les champignons, faites sauter brièvement, puis ajoutez la pâte de soja, faites sauter encore quelques fois, ajoutez la ciboule hachée, le gingembre haché, l'ail émincé, le vin de cuisine, la sauce soja, le vinaigre, le sucre blanc, le bouillon de poulet et la poudre de piment, lorsque la soupe arrive à ébullition, ajoutez le tambour jaune, baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes. Lorsque la sauce épaissit, passez à feu vif pour réduire la sauce, arrosez d'huile de sésame, et le plat est prêt.