Schinkenfisch

Name: Schinkenfisch
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg Makrelenfischfilet (in Scheiben geschnitten); 100 g Gekochter Schinken (in lange Streifen geschnitten); 60 g Schweinefett (in Scheiben geschnitten); 60 g Eiweiß (ein Teil zum Marinieren, der Rest für den Teig); 600 g Schmalz (etwa 60 g werden tatsächlich verbraucht); 20 g Mehl; 2 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 5 g Sesamöl; 20 g Nasse Stärke (weniger als die Hälfte zum Marinieren, der Rest für den Teig); 6 g Kochwein; 1 g MSG; 10 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 5 g Fein gehackter Ingwer

Schinken-Fisch nach Peking-Art: Der Schinken ist saftig, knusprig und aromatisch; die Fischscheiben sind zart und frisch, und die Fettanteile sind gehaltvoll, ohne dabei fettig zu wirken.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Makrelenfischfilet (in Scheiben geschnitten) 1 kg

Gekochter Schinken (in lange Streifen geschnitten) 100 g

Schweinefett (in Scheiben geschnitten) 60 g

Eiweiß (ein Teil zum Marinieren, der Rest für den Teig) 60 g

Schmalz (etwa 60 g werden tatsächlich verbraucht) 600 g

Mehl 20 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 2 g

Sesamöl 5 g

Nasse Stärke (weniger als die Hälfte zum Marinieren, der Rest für den Teig) 20 g

Kochwein 6 g

MSG 1 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 10 g

Fein gehackter Ingwer 5 g

Anleitung

Schneiden

Wählen Sie das beste Fleisch aus der Mitte des gekochten Schinkens und schneiden Sie es in etwa 5–6 cm lange, 2–3 cm breite und 0,2 cm dicke Scheiben. Schneiden Sie das Fischfilet und das Schweinefett in gleich große Scheiben.

Marinieren und Zusammensetzen

Geben Sie die Schweinefett-Scheiben in eine Schüssel und fügen Sie die nasse Stärke (weniger als die Hälfte), Kochwein, Sichuan-Pfeffer-Pulver, Sesamöl, MSG, fein gehackte Frühlingszwiebel, fein gehackten Ingwer und 20 g des Eiweißes hinzu. Gut vermischen. Legen Sie dann nacheinander jedes Stück Schweinefett zwischen eine Schinkenscheibe und ein Fischfilet, sodass das Schweinefett in der Mitte liegt und alles sauber ausgerichtet ist.

Den Eierteig zubereiten

Fügen Sie zum restlichen Eiweiß den Rest der nassen Stärke zusammen mit dem Mehl hinzu und rühren Sie es zu einem dünnen Eierteig. Beiseite stellen.

Anbraten und dann frittieren

Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, schwenken Sie etwas Schmalz hinein, um ihn einzubrennen, und gießen Sie es dann wieder aus. Schalten Sie auf niedrige Hitze herunter, geben Sie eine kleine Menge kaltes Schmalz hinzu, und sobald es heiß ist, tauchen Sie jedes Schinken-Fisch-Sandwich in den dünnen Eierteig und legen Sie die Stücke einzeln in den Wok. Braten Sie zuerst die Fischseite 3–4 Minuten an, wenden Sie dann und braten Sie die Schinkenseite 2–3 Minuten an. Geben Sie schließlich die gesamte Menge Schmalz hinzu, stellen Sie den Wok wieder auf starke Hitze und frittieren Sie alles, bis es blassgoldbraun ist. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.