Jambon-Poisson

Name: Jambon-Poisson
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg Filet de maquereau (en tranches); 100 g Jambon cuit (coupé en longues tranches); 60 g Graisse de porc (en tranches); 60 g Blanc d'œuf (une partie pour mariner, le reste pour la pâte); 600 g Saindoux (environ 60 g réellement consommés); 20 g Farine; 2 g Poivre du Sichuan en poudre; 5 g Huile de sésame; 20 g Fécule humide (moins de la moitié pour mariner, le reste pour la pâte); 6 g Vin de cuisine; 1 g MSG; 10 g Ciboule (hachée); 5 g Gingembre haché

Jambon-Poisson à la Pékinoise : Le jambon est moelleux, croustillant et parfumé ; les tranches de poisson sont tendres et fraîches, et les parties grasses sont savoureuses sans être grasses.

45 min

Facile

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Ingrédients

Filet de maquereau (en tranches) 1 kg

Jambon cuit (coupé en longues tranches) 100 g

Graisse de porc (en tranches) 60 g

Blanc d'œuf (une partie pour mariner, le reste pour la pâte) 60 g

Saindoux (environ 60 g réellement consommés) 600 g

Farine 20 g

Poivre du Sichuan en poudre 2 g

Huile de sésame 5 g

Fécule humide (moins de la moitié pour mariner, le reste pour la pâte) 20 g

Vin de cuisine 6 g

MSG 1 g

Ciboule (hachée) 10 g

Gingembre haché 5 g

Instructions

Trancher

Choisir la meilleure viande au milieu du jambon cuit et la couper en tranches d'environ 5–6 cm de long, 2–3 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur. Couper le filet de poisson et la graisse de porc en tranches de la même taille.

Mariner et assembler

Placer les tranches de graisse de porc dans un bol et ajouter la fécule humide (moins de la moitié), le vin de cuisine, le poivre du Sichuan en poudre, l'huile de sésame, le MSG, la ciboule hachée, le gingembre haché et 20 g du blanc d'œuf. Bien mélanger. Ensuite, une pièce à la fois, intercaler chaque morceau de graisse de porc entre une tranche de jambon et un filet de poisson, en les alignant soigneusement pour que la graisse de porc se trouve au milieu.

Préparer la pâte à l'œuf

Au reste du blanc d'œuf, ajouter le reste de la fécule humide ainsi que la farine, et remuer jusqu'à obtenir une pâte à l'œuf fine. Réserver.

Poêler puis frire

Chauffer un wok à feu vif, y verser un peu de saindoux pour l'assaisonner, puis le retirer. Passer à feu doux, ajouter une petite quantité de saindoux froid, et une fois chaud, tremper chaque sandwich jambon-poisson dans la pâte à l'œuf fine et déposer les morceaux dans le wok un par un. Poêler d'abord le côté poisson pendant 3–4 minutes, puis retourner et poêler le côté jambon pendant 2–3 minutes. Enfin, ajouter la quantité totale de saindoux, remettre le wok à feu vif et frire jusqu'à obtenir une couleur dorée pâle. Retirer et égoutter l'huile.