مفصل لحم الخنزير مع زعنفة سمك القرش
طبق رئيسي كلاسيكي في الولائم، يُحضَّر من لحم خنزير جينهوا المطهو على البخار مع زعانف سمك القرش، غني النكهة وناعم المذاق بقوام طري ولزج.
المكونات
زعنفة سمك القرش (تُسلق في ماء مغلي)
كمية مناسبة
نبيذ شاوشينغ (يُستخدم على دفعات)
100 جرام (50+15+35 جرام)
بصل أخضر مربوط
2
مرق صافٍ
350 جرام
شحم خنزير خام (يُوضع في الأعلى للبخار)
كمية مناسبة
مفصل لحم الخنزير (يُقطع إلى قطع مستطيلة)
كمية مناسبة
قطع البصل الأخضر
كمية مناسبة
شحم الخنزير المطبوخ (يُستخدم على دفعات)
100 جرام (75+25 جرام)
ماء عصير الزنجبيل
كمية مناسبة
ملح مكرر
كمية مناسبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
كمية مناسبة
نشا الذرة الرطب (يُخفف قبل الاستخدام)
كمية مناسبة
براعم البازلاء (مسلوقة)
كمية مناسبة
زيت الدجاج المطبوخ (يُرش في النهاية)
كمية مناسبة
الخطوات
1
تبخير زعنفة سمك القرش
تُسلق زعنفة سمك القرش في ماء مغلي، وتوضع في وعاء كبير، ويُضاف إليها 50 جرام من نبيذ شاوشينغ، والبصل الأخضر المربوط، و350 جرام من المرق الصافي. تُغطى بشحم الخنزير الخام وتُبخر على نار عالية حتى تنضج. تُرفع زعنفة سمك القرش، ويُتخلص من البصل الأخضر المربوط وشحم الخنزير، ويُصفى السائل.
2
تبخير اللحم
يُقطع مفصل لحم الخنزير إلى قطع مستطيلة، وتوضع في وعاء، ويُضاف إليها 15 جرام من نبيذ شاوشينغ، وتُبخر على نار عالية لمدة 30 دقيقة. يُحفظ سائل الطهي. تُترك قطعتان من مفصل لحم الخنزير جانباً، وتُرتب القطع المتبقية في وسط طبق كبير.
3
الطبخ النهائي
يُوضع المقلاة على نار عالية، ويُضاف إليها 75 جرام من شحم الخنزير المطبوخ، ويُسخن حتى يصل إلى حوالي 70% من الحرارة. تُضاف قطع البصل الأخضر وتُقلى حتى تفوح رائحتها، ثم يُضاف 35 جرام من نبيذ شاوشينغ و50 جرام من المرق الصافي. بعد لحظة، تُرفع قطع البصل الأخضر، وتُضاف زعنفة سمك القرش، وماء عصير الزنجبيل، وسائل مفصل لحم الخنزير المحفوظ. بمجرد الغليان، تُخفف الحرارة وتُترك على نار هادئة لمدة حوالي 5 دقائق، ثم تُعاد الحرارة إلى عالية. يُضاف الملح المكرر والغلوتامات أحادية الصوديوم. يُخفف نشا الذرة الرطب بالماء، ويُسكب مع تدوير المقلاة برفق، ويُسكب 25 جرام من شحم الخنزير المطبوخ على حافة المقلاة. تُضاف براعم البازلاء المسلوقة، ويُرش زيت الدجاج المطبوخ، ويُنقل كل شيء فوق قطع مفصل لحم الخنزير في طبق التقديم. أخيراً، توضع قطعتا مفصل لحم الخنزير المحفوظتان فوق زعنفة سمك القرش للإنهاء.
