ハムホックとフカヒレ

Name: ハムホックとフカヒレ
Ingredients: 適量 フカヒレ（熱湯で下茹でする）; 100g（50g＋15g＋35g） 紹興酒（分けて使用）; 2 結びねぎ; 350g スープ; 適量 生豚脂（蒸し物の上にのせる）; 適量 ハムホック（長方形に切る）; 適量 ねぎのぶつ切り; 100g（75g＋25g） 豚ラード（分けて使用）; 適量 生姜汁; 適量 精塩; 適量 味の素; 適量 水溶き片栗粉（使用时稀釈）; 適量 豆苗（下茹で）; 適量 鶏油（仕上げに回しかける）

金華ハムとフカヒレを蒸し合わせた、伝統的な宴会の前菜です。濃厚でまろやかな味わいで、柔らかく粘り気のある食感が特徴です。

異なる

簡単

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材料

フカヒレ（熱湯で下茹でする）適量

紹興酒（分けて使用） 100g（50g＋15g＋35g）

結びねぎ 2

スープ 350g

生豚脂（蒸し物の上にのせる）適量

ハムホック（長方形に切る）適量

ねぎのぶつ切り適量

豚ラード（分けて使用） 100g（75g＋25g）

生姜汁適量

精塩適量

味の素適量

水溶き片栗粉（使用时稀釈）適量

豆苗（下茹で）適量

鶏油（仕上げに回しかける）適量

作り方

フカヒレを蒸す

フカヒレを熱湯で下茹でし、大きなボウルに入れ、紹興酒50g、結びねぎ、スープ350gを加える。生豚脂で覆い、強火で柔らかくなるまで蒸す。フカヒレを取り出し、結びねぎと豚脂を捨て、液体を切る。

ハムを蒸す

ハムホックを長方形に切り、ボウルに入れ、紹興酒15gを加え、強火で30分間蒸す。蒸し汁を取り置く。ハムホック2切れを別にしておき、残りの切れを大皿の中央に並べる。

仕上げの調理

中華鍋を強火にかけ、豚ラード75gを入れ、7割程度に熱する。ねぎのぶつ切りを加えて香りが出るまで炒め、紹興酒35gとスープ50gを加える。少ししたらねぎのぶつ切りを取り除き、フカヒレ、生姜汁、取り置いたハムホックの蒸し汁を加える。沸騰したら弱火にし、約5分間煮込み、再び強火にする。精塩と味の素を加える。水溶き片栗粉を水で薄め、中華鍋をゆっくり回しながら流し入れ、豚ラード25gを中華鍋の縁から注ぐ。下茹でした豆苗を加え、鶏油を回しかけ、皿に盛ったハムホックの切れの上にすべて移す。最後に別にしておいたハムホック2切れをフカヒレの上にのせて完成。