広東風蓮の実あん月餅
この広東式の蓮蓉月餅は、娘の好みに合わせて作り、蓮蓉の餡にオレオクッキークランチを加え、格別に一味違った美味しい味わいに仕上げました。
材料
薄力粉
200g（皮用）
ゴールデンシロップ
140g
コーン油
45g
かん水
5g
蓮の実あん
460g
オレオサンドイッチクッキー
50g
作り方
1
手順1
材料：薄力粉200g、ゴールデンシロップ140g、かん水5g、コーン油45g、蓮の実あん460g、オレオクッキー50g。
2
手順2
ゴールデンシロップにかん水を加えてよく混ぜ、コーン油を加えて均一に混ぜる。
3
手順3
油がシロップに完全になじむまで混ぜ、乳化させる。
4
手順4
薄力粉をふるい入れる。
5
手順5
よく混ぜ、使い捨て手袋をして手で滑らかな生地にこねる。ビニール袋に入れ、室温で少なくとも2時間休ませる。
6
手順6
オレオクッキーのクリーム部分を取り除き、ビニール袋に入れ、めん棒で砕く。
7
手順7
クッキーの砕きんと蓮の実あんを均一に混ぜ合わせる。
8
手順8
75gの型を使用：あんを50gずつ、生地を25gずつに分ける（蓮の実あんが足りなくなったので、2個はなつめあんを使用した）。
9
手順9
生地を1つ取り、手のひらで平らに伸ばし、中央に蓮の実あんを1つ置く。
10
手順10
親指と人差し指の間のウェブ部分を使って、生地をゆっくりとあんの周りに押し上げ、丸く閉じる。
11
手順11
丸くなったら、薄力粉（でんぷん）をまぶして軽くコーティングする。
12
手順12
余分なでんぷんを払い落とし、月餅の型に入れる。
13
手順13
月餅の型を優しく均一に押し下げ、天板にそのまま押し出す。
14
手順14
すべて成形したら、軽く均一に水を霧吹きし、数分間置く。
15
手順15
オーブンを200℃に予熱する。中央のラックに置き、7〜8分焼いて取り出し、卵黄液（卵黄1個に小さじ1の水を混ぜたもの）を薄く塗る。
16
手順16
卵黄液を塗った後、180℃のオーブンに戻し、15分焼く。月餅が完全に冷めてから密閉袋に入れる。室温で1〜2日経つと、油が表面に戻る。
17
手順17
完成！
