Kantonesische Lotoskernmusse-Mondkuchen
Dieser Mondkuchen mit Lotuspaste im kantonesischen Stil wurde nach dem Geschmack meiner Tochter zubereitet, wobei Oreo-Kekskrümel zur Lotuspasten-Füllung hinzugefügt wurden, um einen herrlich anderen Geschmack zu erzielen.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
200g (Teig)
Goldsaft
140g
Maiskeimöl
45g
Laugenwasser (Kansui)
5g
Lotoskernmusse-Füllung
460g
Oreo-Doppelkekse
50g
Anleitung
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Schritt 1
Zutaten: 200g Weizenmehl, 140g Goldsaft, 5g Laugenwasser, 45g Maiskeimöl, 460g Lotoskernmusse, 50g Oreo-Kekse.
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Schritt 2
Das Laugenwasser zum Goldsaft geben und gut umrühren, dann das Maiskeimöl hinzufügen und vermengen, bis es sich verbunden hat.
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Schritt 3
Rühren, bis das Öl vollständig in den Sirup eingearbeitet ist und eine emulgierte Mischung entsteht.
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Schritt 4
Das Weizenmehl hineinsieben.
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Schritt 5
Gut vermengen, dann Einweghandschuhe anziehen und von Hand zu einem glatten Teig kneten. In einen Plastikbeutel geben und mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Schritt 6
Die Cremefüllung aus den Oreo-Keksen entfernen, sie in einen Plastikbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.
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Schritt 7
Die Keksbrösel und das Lotoskernmusse gründlich vermischen, bis sie sich verbunden haben.
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Schritt 8
Mit einer 75g-Form: Die Füllung in 50g-Portionen und den Teig in jeweils 25g-Portionen aufteilen (mir ist das Lotoskernmusse ausgegangen, daher habe ich stattdessen zwei Portionen Dattelpaste-Füllung verwendet).
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Schritt 9
Eine Portion Teig in der Handfläche flach drücken und eine Portion Lotoskernmusse-Füllung in die Mitte geben.
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Schritt 10
Mit dem Schwimmhautbereich zwischen Daumen und Zeigefinger den Teig langsam um die Füllung hochschieben, bis er sich zu einer Kugel schließt.
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Schritt 11
Sobald es rund ist, in Stärke wälzen, um es leicht zu bestäuben.
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Schritt 12
Überschüssige Stärke abbürsten und in die Mondkuchenform geben.
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Schritt 13
Die Mondkuchenform sanft und gleichmäßig andrücken, dann direkt auf ein Backblech drücken.
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Schritt 14
Sobald alle geformt sind, leicht und gleichmäßig mit Wasser besprühen und einige Minuten einwirken lassen.
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Schritt 15
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Auf die mittlere Schiene geben und 7–8 Minuten backen, dann herausnehmen und mit einer dünnen Schicht Eigelb-Glasur bestreichen (ein Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verrührt).
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Schritt 16
Nach dem Bestreichen mit der Eigelb-Glasur zurück in den Ofen bei 180°C geben und 15 Minuten backen. Die Mondkuchen vollständig abkühlen lassen, bevor sie in einem luftdichten Beutel verschlossen werden; das Öl kehrt nach 1–2 Tagen bei Raumtemperatur an die Oberfläche zurück.
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Schritt 17
Fertig!
