Кантонские лунные пироги с пастой из семян лотоса
Этот кантонский лунный пирожок с пастой из лотосовых семян был приготовлен с учётом вкусов моей дочери — в начинку из пасты лотосовых семян добавлены крошки печенья Oreo для восхитительно необычного вкуса.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
200 г (тесто)
золотой сироп
140 г
кукурузное масло
45 г
щёлочная вода (кансуй)
5 г
паста из семян лотоса для начинки
460 г
печенье-сэндвич Oreo
50 г
Инструкции
1
Шаг 1
Ингредиенты: 200 г пшеничной муки общего назначения, 140 г золотого сиропа, 5 г щёлочной воды, 45 г кукурузного масла, 460 г пасты из семян лотоса, 50 г печенья-сэндвич Oreo.
2
Шаг 2
Добавьте щёлочную воду в золотой сироп и хорошо перемешайте, затем добавьте кукурузное масло и перемешивайте до однородности.
3
Шаг 3
Перемешивайте, пока масло не будет полностью вбито в сироп, в результате получится эмульсионная смесь.
4
Шаг 4
Просейте пшеничную муку общего назначения.
5
Шаг 5
Хорошо перемешайте, наденьте одноразовые перчатки и вымесите руками гладкое тесто. Положите его в пластиковый пакет и оставьте отдохнуть при комнатной температуре не менее 2 часов.
6
Шаг 6
Удалите кремовую начинку из печенья Oreo, положите печенье в пластиковый пакет и измельчите скалкой.
7
Шаг 7
Тщательно перемешайте крошки печенья и пасту из семян лотоса до однородности.
8
Шаг 8
Используя форму на 75 г: разделите начинку на порции по 50 г, а тесто — на порции по 25 г каждая (у меня закончилась паста из семян лотоса, поэтому вместо неё я использовала две порции финиковой пасты).
9
Шаг 9
Возьмите порцию теста, разгладьте его в ладони и положите в центр порцию начинки из пасты семян лотоса.
10
Шаг 10
Используйте кожу между большим и указательным пальцами, чтобы медленно поднимать тесто вокруг начинки, пока оно не закроется в шар.
11
Шаг 11
Когда тесто сформируется в шар, обваляйте его в крахмале, чтобы он слегка покрылся им.
12
Шаг 12
Смахните лишний крахмал и поместите его в форму для лунных пирогов.
13
Шаг 13
Аккуратно и равномерно надавите на форму для лунных пирогов, затем вытолкните пирог прямо на противень.
14
Шаг 14
Когда все пироги сформованы, равномерно сбрызните их водой и оставьте на несколько минут.
15
Шаг 15
Разогрейте духовку до 200 °C (392 °F). Поставьте противень на среднюю полку и выпекайте 7–8 минут, затем достаньте и смажьте тонким слоем смеси яичного желтка с водой (один яичный желток, смешанный с одной чайной ложкой воды).
16
Шаг 16
После смазывания желтковой смесью верните пироги в духовку, нагретую до 180 °C (356 °F), и выпекайте 15 минут. Дайте лунным пирогам полностью остыть перед упаковкой в герметичный пакет; масло вернётся на поверхность через 1–2 дня при комнатной температуре.
17
Шаг 17
Готово!
