Mooncakes cantonais à la pâte de graines de lotus
Ce gâteau de lune à la pâte de graines de lotus de style cantonnais a été réalisé pour convenir au goût de ma fille, avec des miettes de biscuits Oreo ajoutées à la garniture de pâte de graines de lotus pour une saveur délicieusement différente.
Ingrédients
farine tout usage
200g (croûte)
sirop doré
140g
huile de maïs
45g
eau alcaline (kansui)
5g
garniture de pâte de graines de lotus
460g
biscuits sandwichs Oreo
50g
Instructions
1
Étape 1
Ingrédients : 200g de farine tout usage, 140g de sirop doré, 5g d'eau alcaline, 45g d'huile de maïs, 460g de pâte de graines de lotus, 50g de biscuits Oreo.
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Étape 2
Ajoutez l'eau alcaline au sirop doré et remuez bien, puis ajoutez l'huile de maïs et mélangez jusqu'à incorporation.
3
Étape 3
Remuez jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée au sirop, créant un mélange émulsifié.
4
Étape 4
Tamisez la farine tout usage.
5
Étape 5
Mélangez bien, puis enfilez des gants jetables et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placez dans un sac en plastique et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.
6
Étape 6
Retirez la garniture crémeuse des biscuits Oreo, placez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
7
Étape 7
Mélangez soigneusement les miettes de biscuits et la pâte de graines de lotus jusqu'à incorporation complète.
8
Étape 8
Avec un moule de 75g : divisez la garniture en portions de 50g et la pâte en portions de 25g chacune (je n'avais plus de pâte de graines de lotus, j'ai donc utilisé deux portions de pâte de dattes à la place).
9
Étape 9
Prenez une portion de pâte, aplatissez-la dans la paume de votre main et placez une portion de garniture de pâte de graines de lotus au centre.
10
Étape 10
Utilisez la membrane entre votre pouce et votre index pour remonter lentement la pâte autour de la garniture jusqu'à ce qu'elle se referme en une boule.
11
Étape 11
Une fois arrondie, roulez-la dans la fécule pour l'enrober légèrement.
12
Étape 12
Éliminez l'excédent de fécule et placez dans le moule à mooncakes.
13
Étape 13
Appuyez sur le moule à mooncakes de manière douce et uniforme, puis appuyez directement sur une plaque de cuisson.
14
Étape 14
Une fois tous formés, vaporisez légèrement et uniformément d'eau et laissez reposer quelques minutes.
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Étape 15
Préchauffez le four à 200°C (392°F). Placez sur la grille du milieu et faites cuire 7 à 8 minutes, puis retirez et badigeonnez d'une fine couche de jaune d'œuf (un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café d'eau).
16
Étape 16
Après avoir badigeonné de jaune d'œuf, remettez au four à 180°C (356°F) et faites cuire 15 minutes. Laissez les mooncakes refroidir complètement avant de les sceller dans un sac hermétique ; l'huile remontera à la surface après 1 à 2 jours à température ambiante.
17
Étape 17
Terminé !
