광둥식 연자장 월병
이 광둥식 연자육 월병은 딸의 입맛에 맞게 만든 것으로, 연자육 속에 오레오 쿠키 부스러기를 넣어 새롭고 색다른 풍미를 더했습니다.
재료
중력분
200g (껍질)
골든 시럽
140g
옥수수유
45g
간수 (칸수이)
5g
연자장 소
460g
오레오 샌드위치 쿠키
50g
조리 방법
1
1단계
재료: 중력분 200g, 골든 시럽 140g, 간수 5g, 옥수수유 45g, 연자장 460g, 오레오 쿠키 50g.
2
2단계
골든 시럽에 간수를 넣고 잘 저은 다음 옥수수유를 넣어 골고루 섞이게 한다.
3
3단계
기름이 시럽에 완전히 흡수되어 유화 혼합물이 될 때까지 저어준다.
4
4단계
중력분을 체에 쳐서 넣는다.
5
5단계
잘 섞은 후 일회용 장갑을 끼고 손으로 반죽하여 매끄러운 반죽을 만든다. 비닐봉지에 넣어 실온에서 최소 2시간 휴지시킨다.
6
6단계
오레오 쿠키의 크림을 빼고 비닐봉지에 넣어 밀대로 부순다.
7
7단계
쿠키 부스러기와 연자장을 골고루 섞어 잘 합쳐준다.
8
8단계
75g 틀 사용: 소를 50g씩, 반죽을 25g씩 나눠둔다 (연자장이 모자라 대추고 소 두 개로 대체했다).
9
9단계
반죽 한 덩이를 손바닥으로 납작하게 펴고 중앙에 연자장 소를 올린다.
10
10단계
엄지와 검지 사이의 살로 천천히 반죽을 위로 밀어 올려 소를 감싸 공 모양으로 닫는다.
11
11단계
둥글게 만든 후 전분에 굴려 가볍게 코팅한다.
12
12단계
남은 전분을 털어내고 월병 틀에 넣는다.
13
13단계
월병 틀을 부드럽고 고르게 누른 다음 바로 베이킹 트레이에 밀어내 모양을 찍는다.
14
14단계
모두 모양을 낸 다음 물을 가볍고 고르게 뿌리고 몇 분간 둔다.
15
15단계
오븐을 200°C(392°F)로 예열한다. 중간 선반에 놓고 7-8분간 굽고, 꺼내어 달걀노른자를 얇게 바른다 (달걀노른자 하나에 물 한 티스푼을 섞은 것).
16
16단계
달걀노른자를 바른 다음 오븐을 180°C(356°F)로 낮춰 15분간 더 굽는다. 월병을 완전히 식힌 후 지퍼백에 넣어 밀봉한다; 실온에서 1-2일 지나면 기름이 다시 표면으로 올라온다.
17
17단계
완성!
