햄 허크와 상어 지느러미

Name: 햄 허크와 상어 지느러미
Ingredients: 상어 지느러미 (끓는 물에 데치다) 적당량; 100g(50g+15g+35g) 소흥주 (나눠서 사용); 2 묶은 파; 350g 맑은 국물; 생 돼지 기름 (찜 위에 올려놓다) 적당량; 햄 허크 (직사각형으로 썰다) 적당량; 파 썬 것 적당량; 100g(75g+25g) 익힌 돼지 기름 (나눠서 사용); 생강즙물 적당량; 정제 소금 적당량; MSG 적당량; 물전분 (사용 전에 풀다) 적당량; 완두순 (데친 것) 적당량; 익힌 닭기름 (마지막에 뿌리다) 적당량

진화 화퇴와 상어지느러미를 함께 찐 고전 연회의 첫 번째 코스로, 깊은 풍미에 부드럽고 점성이 있는 식감이 일품입니다.

달라요

쉬움

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재료

상어 지느러미 (끓는 물에 데치다) 적당량

소흥주 (나눠서 사용) 100g(50g+15g+35g)

묶은 파 2

맑은 국물 350g

생 돼지 기름 (찜 위에 올려놓다) 적당량

햄 허크 (직사각형으로 썰다) 적당량

파 썬 것 적당량

익힌 돼지 기름 (나눠서 사용) 100g(75g+25g)

생강즙물 적당량

정제 소금 적당량

MSG 적당량

물전분 (사용 전에 풀다) 적당량

완두순 (데친 것) 적당량

익힌 닭기름 (마지막에 뿌리다) 적당량

조리 방법

상어 지느러미 찌다

끓는 물에 상어 지느러미를 데친 다음 큰 그릇에 담고 소흥주 50g, 묶은 파, 맑은 국물 350g를 넣는다. 생 돼지 기름으로 덮고 센 불에서 부드럽게 익을 때까지 찐다. 상어 지느러미를 꺼내고 묶은 파와 돼지 기름은 버리며, 국물은 따라 버린다.

햄 허크 찌다

햄 허크를 직사각형으로 썰어 그릇에 담고 소흥주 15g을 넣은 뒤 센 불에서 30분간 찐다. 국물은 남겨둔다. 햄 허크 2조각을 따로 두고 나머지는 큰 접시 중앙에 나란히 놓는다.

마지막 조리

웍(또는 프라이팬)을 센 불에 올려놓고 익힌 돼지 기름 75g을 넣어 약 70% 정도 데워졌을 때 파 썬 것을 넣어 향이 나올 때까지 볶다가 소흥주 35g와 맑은 국물 50g을 넣는다. 잠시 후 파 썬 것을 건져내고 상어 지느러미, 생강즙물, 남겨둔 햄 허크 국물을 넣는다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 약 5분간 졸인 뒤 다시 센 불로 올린다. 정제 소금과 MSG를 넣는다. 물전분을 물에 풀어 웍을 살살 돌리면서 부어주고 익힌 돼지 기름 25g을 웍 가장자리를 따라 붓는다. 데친 완두순을 넣고 익힌 닭기름을 뿌린 다음 그릇에 담긴 햄 허크 조각 위에 모두 옮긴다. 마지막으로 남겨둔 햄 허크 2조각을 상어 지느러미 위에 올려 마무리한다.