Codillo de Jamón y Aleta de Tiburón

Name: Codillo de Jamón y Aleta de Tiburón
Ingredients: Cantidad adecuada Aleta de tiburón (blanquear en agua hirviendo); 100g (50g+15g+35g) Vino de Shaoxing (usado en porciones); 2 Cebollas tiernas atadas; 350g Caldo claro; Cantidad adecuada Grasa de cerdo cruda (colocar encima para cocinar al vapor); Cantidad adecuada Codillo de jamón (cortar en piezas rectangulares); Cantidad adecuada Trozos de cebolleta; 100g (75g+25g) Manteca de cerdo cocida (usada en porciones); Cantidad adecuada Agua de jugo de jengibre; Cantidad adecuada Sal refinada; Cantidad adecuada MSG; Cantidad adecuada Maicena húmeda (diluir antes de usar); Cantidad adecuada Brotes de guisante (blanqueados); Cantidad adecuada Aceite de pollo cocido (rociar al final)

Un plato clásico de inicio de banquete de jamón de Jinhua cocido al vapor junto con aleta de tiburón, rico y meloso con una textura tierna y glutinosa.

Varía

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Aleta de tiburón (blanquear en agua hirviendo) Cantidad adecuada

Vino de Shaoxing (usado en porciones) 100g (50g+15g+35g)

Cebollas tiernas atadas 2

Caldo claro 350g

Grasa de cerdo cruda (colocar encima para cocinar al vapor) Cantidad adecuada

Codillo de jamón (cortar en piezas rectangulares) Cantidad adecuada

Trozos de cebolleta Cantidad adecuada

Manteca de cerdo cocida (usada en porciones) 100g (75g+25g)

Agua de jugo de jengibre Cantidad adecuada

Sal refinada Cantidad adecuada

MSG Cantidad adecuada

Maicena húmeda (diluir antes de usar) Cantidad adecuada

Brotes de guisante (blanqueados) Cantidad adecuada

Aceite de pollo cocido (rociar al final) Cantidad adecuada

Instrucciones

Cocinar al vapor la aleta de tiburón

Blanquear la aleta de tiburón en agua hirviendo, colocarla en un tazón grande, añadir 50g de vino de Shaoxing, cebollas tiernas atadas y 350g de caldo claro. Cubrir con grasa de cerdo cruda y cocinar al vapor a fuego alto hasta que esté tierna. Retirar la aleta de tiburón, descartar las cebollas tiernas atadas y la grasa de cerdo, y escurrir el líquido.

Cocinar al vapor el jamón

Cortar el codillo de jamón en piezas rectangulares, colocar en un tazón, añadir 15g de vino de Shaoxing y cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos. Reservar el líquido de cocción. Apartar 2 piezas de codillo de jamón y disponer las piezas restantes en el centro de un plato grande.

Cocción final

Colocar un wok a fuego alto, añadir 75g de manteca de cerdo cocida y calentar hasta que esté al 70% caliente. Añadir trozos de cebolleta y saltear hasta que estén fragantes, luego añadir 35g de vino de Shaoxing y 50g de caldo claro. Después de un momento, retirar los trozos de cebolleta, añadir la aleta de tiburón, agua de jugo de jengibre y el líquido del codillo de jamón reservado. Una vez que hierva, reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, luego volver a fuego alto. Añadir sal refinada y MSG. Diluir la maicena húmeda con agua, rociarla mientras se gira suavemente el wok, y verter 25g de manteca de cerdo cocida por el borde del wok. Añadir los brotes de guisante blanqueados, rociar con aceite de pollo cocido, y transferir todo a las piezas de codillo de jamón en el plato de servir. Finalmente, colocar las 2 piezas de codillo de jamón reservadas encima de la aleta de tiburón para terminar.