Свиная рулька и акульи плавники

Name: Свиная рулька и акульи плавники
Ingredients: Акульи плавники (бланшировать в кипящей воде), По вкусу; 100 г (50 г+15 г+35 г) Вино Шаосин (используется порционно); 2 Связанные пучки зелёного лука; 350 г Прозрачный бульон; Сырой свиной жир (положить сверху для приготовления на пару), По вкусу; Свиная рулька (нарезать прямоугольными кусками), По вкусу; Кусочки зелёного лука, По вкусу; 100 г (75 г+25 г) Топлёное свиное сало (используется порционно); Имбирная вода, По вкусу; Рафинированная соль, По вкусу; Глутамат натрия, По вкусу; Жидкий кукурузный крахмал (развести перед использованием), По вкусу; Гороховые побеги (бланшированные), По вкусу; Куриный жир (полить в конце), По вкусу

Классическая банкетная закуска из ветчины Цзиньхуа, приготовленной на пару вместе с акульим плавником, — насыщенная и мягкая, с нежной, клейкой текстурой.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Акульи плавники (бланшировать в кипящей воде) По вкусу

Вино Шаосин (используется порционно) 100 г (50 г+15 г+35 г)

Связанные пучки зелёного лука 2

Прозрачный бульон 350 г

Сырой свиной жир (положить сверху для приготовления на пару) По вкусу

Свиная рулька (нарезать прямоугольными кусками) По вкусу

Кусочки зелёного лука По вкусу

Топлёное свиное сало (используется порционно) 100 г (75 г+25 г)

Имбирная вода По вкусу

Рафинированная соль По вкусу

Глутамат натрия По вкусу

Жидкий кукурузный крахмал (развести перед использованием) По вкусу

Гороховые побеги (бланшированные) По вкусу

Куриный жир (полить в конце) По вкусу

Инструкции

Приготовить акульи плавники на пару

Бланшируйте акульи плавники в кипящей воде, поместите их в большую миску, добавьте 50 г вина Шаосин, связанные пучки зелёного лука и 350 г прозрачного бульона. Накройте сырым свиным жиром и готовьте на пару на сильном огне до мягкости. Извлеките акульи плавники, удалите связанный лук и свиной жир, слейте жидкость.

Приготовить свиную рульку на пару

Нарежьте свиную рульку прямоугольными кусками, поместите в миску, добавьте 15 г вина Шаосин и готовьте на пару на сильном огне 30 минут. Сохраните жидкость от приготовления. Отложите 2 куска свиной рульки и выложите оставшиеся куски в центр большого блюда.

Финальное приготовление

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 75 г топлёного свиного сала и нагрейте примерно до 70% горячего состояния. Добавьте кусочки зелёного лука и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте 35 г вина Шаосин и 50 г прозрачного бульона. Через некоторое время удалите кусочки лука, добавьте акульи плавники, имбирную воду и оставленную жидкость от рульки. После закипания убавьте огонь до слабого и тушите около 5 минут, затем снова увеличьте до сильного. Добавьте рафинированную соль и глутамат натрия. Разведите жидкий кукурузный крахмал водой, влейте его, аккуратно вращая вок, и налейте 25 г топлёного свиного сала по краю вока. Добавьте бланшированные гороховые побеги, полейте куриным жиром и переложите всё на куски свиной рульки в сервировочном блюде. Завершите, выложив 2 отложенных куска свиной рульки поверх акульих плавников.